!! Hola de nuevo a todos los seguidores de este blog !!

En esta ocasión y aprovechando que por estos días se está celebrando en Toledo la II Cumbre Internacional del Vino, quiero aportar mi granito de arena para resaltar que La Mancha está de moda, y así, contribuir haciéndoos participes con lo que mejor se hacer “ cocinar “ , porque un buen vino sabe mucho mejor acompañado de una buena comida.

He tenido la suerte de haber nacido en esa maravillosa tierra, y haber aprendido a cocinar sus platos y dulces más típicos, y prueba de ello, es que nuestro más emblemático caballero y su escudero dieron cuenta en sus andanzas de esa gastronomía manchega como asi relata en el libro Don Miguel de Cervantes. 

Hace tiempo conservo en mi poder un libro que me llamó mucho la atención, no solo porque en él refleja la cocina de mi tierra, sino que también nos acerca a frases famosas de “ El Quijote “ haciendo referencia a, que la gastronomía y la literatura también pueden ir unidas.

Os expongo la portada de dicho ejemplar, y a continuación una de las muchas recetas que en él se muestran.

!! Que lo disfrutéis !!

PATATAS EN CALDILLO

Ingredientes para 4 personas

4 Patatas medianas                                             Un vaso de agua

Aceite de oliva para freír                                  Sal

Una cucharadita de pimentón dulce               2 dientes de ajo

Una pizca de pimentón picante                        Media cucharadita de cominos

4 huevos

PREPARACION

Pelamos y cotamos las patatas en rodajas finas; sazonamos al gusto. Calentamos aceite a fuego suave en una sartén de hierro. Cuando empiece a humear, añadimos las patatas y freímos al montón.

Una vez doradas, las sacamos y reservamos. Del aceite de freír las patatas retiramos unas 3 cucharadas, que pondremos en una cazuela de barro. Añadimos los dos tipos de pimentón, removemos enérgicamente. Agregamos el agua indicada, removemos de nuevo. Cuando rompa a hervir,incorporaremos las patatas; agitamos la cazuela varias veces.

Aparte, peleamos y picamos los ajos en el mortero junto con los cominos. Majamos bien y lo añadiremos a la cazuela. Agregamos los huevos batidos y sazonados al gusto. Removemos suavemente y cocinamos hasta que los huevos cuajen. Servimos en la misma cazuela, teniendo en cuenta que el guiso ha de quedar algo caldoso.

*Toque personal: Se puede poner la mitad de agua y la otra mitad de vino de aguja o un

chorrito de vinagre. Espolvorear con perejil picado.

- Mas valen patatas en paz que tajadas en guerra -

TARTAR DE SALMON

Si a estas alturas de las fechas en que nos encontramos, aún dudáis de que poner para la cena de Nochebuena, estáis a tiempo todavía de ir mañana al mercado y comprar los ingredientes para un entrante o primer plato que os voy a proponer.

Una receta fácil de preparar y de excelente sabor y frescura, con muchos nutrientes beneficiosos para nuestra salud y también para nuestro bolsillo.

Desde este blog, quiero enviar a todos mis lectores con mis mejores deseos una Felices Navidades y Próspero Año.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de salmón fresco

1 escalonia

2 cucharadas soperas de pepinillos en vinagre

1 huevo cocido

1 cucharada sopera de perejil picado

1 cucharada sopera de pimienta verde en grano

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera de mostaza

Aceite de oliva y sal

ELABORACION

Paso 1: Picamos el salmón fresco en dados muy pequeños y ponemos en un bol

Paso 2 : Añadiremos la escalonia muy picada, los pepinillos en vinagre el huevo cocido , el perejil y la sal, también la pimienta verde , el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.

Paso 3: Todo esto lo removemos bien y lo dejaremos reposar en la nevera unos 30 minutos.

SALSA DE FRAMBUESAS

Para hacer la salsa de frambuesas mezclaremos la mostaza con mermelada de frambuesas y un poco de aceite de girasol, ligamos la salsa con la batidora añadiendo un poquito de agua.

EMPLATADO

Ponemos la mezcla de salmón en moldes y decoramos con la salsa , podemos poner unos brotes para decorar de albahaca fresca picada o de orégano fresco

!! FELIZ NAVIDAD A TODOS !!

PANTXINETA

Tras muchos meses de ausencia en este blog , quiero saludaros de nuevo y volver a compartir mis recetas con todos vosotros.

En todo ese tiempo, a través de mi profesión, he podido aprender a elaborar otro tipo de platos y postres de nuestra ya famosa gastronomía. He de admitir que la experiencia ha sido muy enriquecedora a nivel profesional y personal.

Hoy os propongo un postre sencillo, y dado que se acercan las fiestas navideñas, también podéis hacerlo en casa para deleitar a vuestros familiares y amigos.

Es un postre típico del País Vasco, es de fácil elaboración, y se puede presentar de la forma habitual o más artística, como vosotros y vuestra destreza culinaria así lo desee.

Vamos a ello.

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre

Almendra laminada tostada

Almendra cruda laminada

1 Huevo

Azúcar glacé

Mantequilla

Para el relleno:

1000 ml. de leche entera

Una ramita de canela

La corteza de un limón

4 Yemas de huevo

200 Gr, de Azúcar

3 Cucharadas de harina de maíz

PREPARACIÓN:

En primer lugar haremos la crema del relleno, y para ello, pondremos en un cazo la leche con la corteza del limón y la canela en rama a calentar.

En un recipiente aparte , mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar, harina de maíz. Batiremos bien con las varillas.

Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos templar un poco , para después incorporar cuidadosamente el contenido de las yemas con el azúcar , volvemos a poner al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese, Retirar la piel de limón y la ramita de canela y añadir las almendras tostadas, remover y dejar enfriar.

Previamente calentar el horno a 200ºC.

Ponemos papel de horno en una fuente refractaria, previamente untada con mantequilla extendemos una lámina de hojaldre, incorporar la crema encima , colocamos la segunda lámina encima y cerramos bien los bordes , pintamos con el huevo batido y cubrimos con las laminas de almendra cruda.

Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. Enfriar y decorar con azúcar glasé por encima.

A ver si os gusta

BUÑUELOS DE BACALAO

Hola amigos: Ya estamos inmersos en la Semana Santa, festividad que se celebra a lo largo y ancho del mundo cristiano, donde cada país tienen sus propias costumbres de estas fiestas , aquí en el nuestro, no hay rincón de cada pueblo o ciudad que no haya procesiones en conmemoración a la Pasión de Cristo, -suelen ser la mayoría – pero hay sitios que no sacan imágenes o pasos, en cambio hacen obras teatrales o representaciones populares sobre ello.

Pero a lo que vamos ; en estos días no pueden faltar las tradiciones culinarias propias de estas fechas, no es para menos y de todos conocido popularmente los potajes , pescados como el bacalao y derivados de este, los dulces - como no - con las famosas torrijas, que en algunos casos se atreven a hacerlas de una y mil maneras, yo opto por la manera tradicional , conservando ese sabor tan especial, sin olvidarnos de otros como: natillas , arroz con leche , pestiños , flores de pascua , monte nevado, las tradicionales monas del Lunes de Pascua que se celebra en algunas de nuestras Comunidades y que son muy reconocidas a nivel gastronómico.

En este Blog ya puse en su día algunas recetas de estas fiestas, así que podréis encontrarlas en él como es el potaje de garbanzos con espinacas, bacalao rebozado , natillas etc, por eso hoy os voy a poner una receta , sencilla que está presente en algunas mesas estos días , incluso como aperitivo podemos encontrarla durante el resto del año en bares de tapas y restaurantes.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes :

150 gr. de Bacalao desalado

1 o 2 dientes de ajo

1 cebolleta tierna

1 ramillete de perejil

1 huevo , sal

100 cc. de agua

1 cucharadita de levadura royal

Una pizca de azafrán o colorante alimentario

110 gr. de harina

Aceite ( abundante)

ELABORACIÓN.

Se pone el bacalao a remojo al menos 48 horas antes, cambiando el agua dos veces al día, manteniendo en frío. Pasado este tiempo escurrimos bien y desmigamos procurando que no queden espinas y retiramos la piel.

En un cuenco grande mezclamos el huevo con el bacalao el agua, harina , levadura , sal y el colorante o azafrán, removemos bien, incorporamos la cebolleta muy picada junto con los ajos y el perejil todo muy picadito, nos ha de quedar una masa lisa y espesa como si se tratase de unas gachas

A continuación disponemos el aceite en una sartén honda, freiremos la masa utilizando la ayuda de un cucharilla, en el aceite bien caliente hasta que se doren. Ponemos a escurrir en papel absorbente y listos para comer bien calentitos.

SENCILLOS, PERO RIQUISIMOS

PASTEL DE QUESO Y JAMÓN

Queridos lectores de El Fogón de Isabel, hoy voy a exponeros una receta que seguro va a gustar a todos, mayores y pequeños, es una mezcla de sabores entre dulce y salado, una combinación que resulta muy deliciosa al paladar,se puede servir como un aperitivo, merienda para todos o como un plato informal, es sencillo y fácil de preparar.

Espero os guste , si os animáis a hacerlo , ya me daréis vuestras opiniones.

INGREDIENTES: ( 4 PERSONAS)

PREPARACIÓN : 40 MINUTOS

6 Huevos

6 Lonchas de jamón cocido ( York)

6 Lonchas de queso havarti

300 ml de leche

2 dl. Nata liquida

100 g. de azúcar

1 Cucharada de zumo de limón

8 Rebanadas de pan de molde

Pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Mezclar el azúcar y el zumo de limón en un molde cuadrado o rectangular metálico y ponerlo al fuego para que se caramelice.

Batir los huevos con la leche y la nata Salpimentar.

Humedecer las rebanadas de pan en la mezcla y forrar la base del molde con una parte de las rebanadas.

Pondremos encima una capa de jamón y otra de queso hasta agotar los ingredientes.

Con la mezcla que hemos batido, bañamos el relleno , repartiéndola bien y dejar que el pan lo absorba .

Cocer con el horno pre calentado a 190º unos 25 minutos aproximadamente.

PARA ACOMPAÑAR:

6 Lonchas de bacón

Unas hojas de ensalada variadas

Aceite de oliva

Cortamos el bacón en tiras finas y las doramos en una sarten anti-adherente con unas gotas de aceite hasta que estén crujientes.

Dejamos templar el pudin y desmoldamos, cortamos en porciones y servimos acompañado del bacón por encima y unas hojas de ensalada variada al lado.

QUE APROVECHE

PASTELITO DE PLÁTANO, NATA Y CHOCOLATE

Esta vez os propongo hacer un postre, seguro que a los más pequeños de la casa les encantará, a los mayores también , es sencillo y fácil de preparar, con lo que no tiene mayor dificultad para que lo podáis preparar en casa . ¿ Vamos a ello? Aquí os dejo la manera de prepararlo.

INGREDIENTES: ( 4 PERSONAS)

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MIN.+ REPOSO

4 Plátanos grandes no demasiado maduros

100 ml de nata para montar o nata ya montada

20 gr. de azúcar

60 gr. de chocolate fondant.

ELABORACION:

Poner los plátanos en una fuente refractaria sin pelar, y asarlos en el horno pre calentado a 170º durante 8 – 10 minutos.

Retirarlos pasado este tiempo y dejarlos templar. Después abrirlos por la mitad a lo largo.

Sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara, rellenar con ella cuatro aros de repostería, presionaremos bien para que se adhiera y se quede bien compacta. Dejamos reposar unos minutos para que coja la forma de los aros , ( podéis encontrarlos en cualquier tienda de menaje o grande superficie comercial ) .

Después verteremos la nata que tiene que estar muy fría en un recipiente también muy frió, batiremos con las varillas eléctricas hasta que esté casi montada, incorporar el azúcar y volver a batir , remover bien. Podéis usar nata que comercializan ya montada.

Calentar 50 ml. de agua en un cazo, incorporar el chocolate y dejar que se funda, removiendo con un cuchara de madera. Yo suelo ponerlo una vez fundido al baño maría para mantenerlo caliente .

A continuación retiramos los aros, disponemos la nata por encima y regamos con unos hilos de salsa de chocolate, servir enseguida.

SUGERENCIA : Podéis sustituir la nata por una bola de helado del que más os guste y bañarlo igualmente con el chocolate.

DISFRUTAD DE ESTE POSTRE TAN BUENO.

En la receta anterior a esta os proponía un plato que es un entrante , ahora os voy a exponer un plato que se sirve como un segundo , que además de completo es muy rico y nutritivo, yo lo hice en mi trabajo en un menú especial que se hizo un fin de semana y os puedo decir – modestia aparte- que fue todo un éxito.

Así que os animo a que os pongáis el delantal y manos a la obra , estoy segura que sabréis preparar deliciosos platos como estos que os pongo aquí. Vamos a ello.

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE CON PATATAS REVOLCONAS

INGREDIENTES : (4 Personas)

2 Solomillos de cerdo

Sal, pimienta

Aceite de oliva

4 Patatas grandes

3 Lonchas de beicón un poquito gruesas

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Cucharada de pimentón dulce

2 hojas de laurel

4 Chalotas

Nata liquida

Pimienta verde en grano

ELABORACION:

Trocear los solomillos en trozos grandes y dorar en una sarten con aceite por ambos lados.

Seguidamente ponemos los trozos en una bandeja de horno y dorar a 190º durante 8 minutos.

Pelar y trocear las patatas , cocer en agua hirviendo con sal y la cebolla.

Una vez cocidas , escurrir y reservar.

Sofreír en un recipiente los ajos picados junto con el bacón, añadir el pimentón y las patatas, sazonar con sal y mezclar todos los ingredientes, aplastando bien las patatas hasta obtener un puré rojo de aroma estupendo.

COMO HACER LA SALSA DE PIMIENTA VERDE:

En el mismo aceite de dorar la carne sofreiremos las chalotas muy picadas junto con algunos granos de pimienta verde , junto con una cucharada de harina, cocer a fuego bajo durante unos 6 minutos, añadir un chorrito de brandy dejando que se evapore el alcohol y un poquito de liquido del frasco de la pimienta. Otros cuantos granos los machacamos en el mortero, añadir la nata ( 1 vaso) , salpimentar y añadir el majado del mortero, dejar reducir añadiendo un poquito de jugo de carne concentrado.

MONTAJE DEL PLATO

Ponemos un molde en el centro del plato , rellenamos con la mezcla de patatas presionando, sacamos el molde, disponemos encima un trozo de solomillo con la salsa por encima.

CREMA DE VERDURAS CON CRUJIENTE DE BERENJENA

CREMA DE VERDURAS CON CRUJIENTE DE BERENJENA

Queridos amigos de este blog de cocina, que con toda la humildad y experiencia propia os expongo de vez en cuando. Os voy a proponer unos platos sencillos y ricos donde podéis quedar muy bien si tenéis que deleitar a vuestra familia y amigos.

Esta vez voy a ser más explicita en los comentarios y paso a describir mis recetas que es de lo que se trata.

CREMA DE VERDURA CON CRUJIENTE DE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas )

2 Puerros

½ Brecol

1 Patata grande

1 Vasito de vino blanco

1 Berenjena

2 Cucharadas de harina

1 Cucharada de maicena

½ litro de caldo de verduras

100 ml de leche

150 ml de Nata liquida

Sal , Pimienta, Aceite de oliva

Unos tallos de cebollino

PREPARACION: 45 MIN.

Limpiar los puerros, dejando la parte blanca , lavarlos y picarlos. Pelar y lavar la patata y cortarla en dados. Limpiar, lavar y trocear el brécol.

Poner una cazuela al fuego con una cucharada de aceite y calentar , sofreír el puerro picado 6 minutos, añadir la patata cortada y rehogar otros 5 minutos e incorporar el brécol. Proseguir la cocción 7 minutos , regar con el vino , dejar que se evapore el alcohol a fuego fuerte.

Salpimentar, añadir el caldo de verduras tapamos y dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo , apartamos y triturar hasta obtener una crema fina. Añadir la leche y la nata , mezclar y volver a poner al fuego hasta que hierva , rectificamos de sal y pasamos la crema por un colador.

Aparte mezclamos la harina con la maicena, junto con 7 u 8 cucharadas de agua, a ser posible muy fría. Lavar y secar la berenjena y cortarla en bastoncillos. Rebozadlos en la mezcla que hemos preparado y freírlos en aceite muy caliente. Reservamos en papel absorbente.

Repartir la crema en vasos o cuencos , espolvorear con el cebollino muy picado, rociar con un hilo de aceite y decorar con un bastoncillo de berenjena clavado.

QUE SEA DE VUESTRO GUSTO.

CREMA DE CALABAZA CON HUEVO DE CODORNIZ

                                                                

Hemos llegado ya a una nueva estación “ el otoño” y con ella, llega la temporada de nuevos productos como son : setas , castañas , mandarinas , granadas y uno en concreto que es la calabaza, tan de moda desde hace unos años en nuestro país por estas fechas, siguiendo la estela de las costumbres anglosajonas que hemos importado hasta nosotros que ya también las hacemos nuestras, ahora se ponen calabazas luminosas en los jardines de las casas, se disfrazan mayores y pequeños, van por las puertas del barrio diciendo eso de: ¿ truco o trato ? Es lo que se denomina como la noche de Halloween, o mejor dicho la noche de Difuntos anterior a la festividad del Día de Todos los Santos.

Personalmente, me decanto más por las tradiciones nuestras de comprar por la calle, en alguna esquina, un cucurucho de castañas asadas ( aún quedan castañeras ) calentitas, o bien asadas en una sarten de agujeros , unos boniatos al horno, unos dulces típicos como son: los huesos de santo, pastisets, o panellets , al calor de una chimenea o del que dispongamos en nuestro hogar, todos ellos acompañados de un vasito de vino dulce de moscatel o mistela.

Ya os he relatado un poco los acontecimientos de estas fechas otoñales y con ellos quiero haceros participes de una de las hortalizas de esta estación en la receta que os voy a relatar hoy aquí; la calabaza, vamos a hacer una crema de calabaza ….. un poco diferente a la tradicional, espero que os guste y ya me comentareis los resultados si la hacéis,

INGREDIENTES:

400 Gr. de calabaza

3 Zanahorias

1 Puerro

300 Gr. de patatas

100 ml. de nata liquida

Aceite de oliva

Sal

4 Huevos de codorniz

$ Lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN:

Limpiar, pelar y cortar las verduras, rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva unos minutos, a continuación cubrir con agua, añadiremos sal. Cocer durante 25 minutos.

Pasado este tiempo apartar la cazuela del fuego y triturar, seguidamente añadir la nata liquida y remover, calentar nuevamente, remover y reservar caliente.

Aparte, poner un cazo a hervir con agua , un chorrito de vinagre y sal, echar de uno en uno los huevos de codorniz y escalfar, sacar y disponer aparte en recipiente con agua muy fria, escurrir sobre papel absorbente .

En una bandeja de horno poner un poco de papel sulfurizado, y disponer las lonchas de jamón serrano, seguidamente tapar con otra hoja del mismo papel encima, hornear a 180º durante 10 minutos aproximadamente, debe de quedar crujiente.

PRESENTACIÓN:

Disponer la crema de calabaza bien caliente en un plato hondo o cuenco, en el medio un huevo de codorniz y en un lado el crujiente de jamón.

HASTA LA PROXIMA 

CONEJO A LA CAZUELA

Amigos lectores : Este pasado fin de semana he estado unos días en Santa Cruz de Mudela (C. 

Real.) el pueblo que me vio nacer, coincidiendo con las Fiestas Patronales el 8 de septiembre en Honor a Nuestra Señora de las Virtudes, donde he podido disfrutar de sus gentes, de volver a las calles que tantos recuerdos guardo en la memoria de mi infancia, poder pasar unos días en compañía de familiares, de reencuentros con paisanos venidos de otras partes de España que, al igual que yo vivimos fuera de nuestro pueblo, y sobre todo degustar los platos típicos de la tierra en compañía de amigos aderezados con una buena charla distendida y animada.

El motivo de este comentario que expongo anteriormente da paso a la receta que hoy os voy a exponer en el Blog, dado que mi pueblo está enclavado en un lugar de la Mancha, remarcado dentro de la Ruta del Quijote, donde se caracteriza no solo por sus caldos y quesos quesos , también por la diversidad de especies animales preferido por los amantes de la caza , mayor y menor como perdices, conejos, liebres etcétera.

Por eso voy a invitaros a hacer un conejo que yo hago y sale muy rico, para quien le guste este tipo de carne he de deciros que es una carne blanca , baja en grasas y que admite muchas maneras de cocinar muy fina al paladar,

INGREDIENTES:

1 conejo limpio ( puede ser de monte o de granja )

Sal y pimienta

Unas ramitas de tomillo y de romero fresco

Aceite de oliva virgen

Una cabeza de ajos

Un vaso de vino blanco

Dos rebanadas de pan frito

PREPARACION:

Cortamos el conejo a trozos, salpimentamos. En una cazuela de barro ponemos aceite a calentar, incorporamos el conejo para que se vaya friendo, añadimos los ajos sueltos sin pelar haciéndoles una raja por la mitad.

A continuación añadimos las ramitas de hierbas y dejamos a fuego lento que el conejo se vaya cocinando . Aparte en un mortero pondremos algunos de los ajos que hemos frito junto con la carne , los pelamos y disponemos junto con las rebanaditas de pan frito y el hígado de el conejo, el cual habremos frito también, cuando esté todo bien majado, lo desleiremos con el vino. Toda esta mezcla se le añade al conejo , se deja unos minutos más en la cazuela para que se mezclen los sabores.

Apartamos la cazuela y servimos la carne acompañada de unas patatas a tacos fritas con un poquito de pimienta .

Servimos el plato decorado con unas ramitas de romero y unas rebanadas muy finas de pan tostado.

!! QUE DISFRUTEIS CON ESTA RECETA !!

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

Queridos seguidores de este Blog, hace meses que no os escribo una nueva receta, la verdad es que tengo que confesar el “mea culpa” ya que he dejado un poquito de lado esta tarea.

Ya casi hemos pasado el verano, pero aún quedan algunos días de calorcito para seguir disfrutando de algunos platos frescos de esta temporada, por ello no quiero dejar pasar el exponer aquí una de mis ensaladas favoritas, digamos que... yo la considero de entretiempo, un poquito sofisticada y con una mezcla de sabores que a buen seguro os encantará, rica en vitaminas, proteínas y calcio, muy completa ya que puede degustarse como plato único .

INGREDIENTES :

1 lechuga iceberg

1 bolsa de lechugas variadas ( mezclum )

Tomates cherry

Maíz

Beicón en trocitos

Nueces peladas

Miel

Queso de cabra de rulo

Cebollino

ELABORACION

Ponemos en el fondo de un plato un poco de lechuga iceberg cortada en tiras y encima un poco de lechugas variadas, cortamos los tomates cherry por la mitad y los incorporamos junto con un poquito de maíz en grano.

A continuación ponemos el trozo de queso de cabra ( 2 cm. de grosor ) a gratinar o también se puede fundir un poquito con un soplete de cocina, tiene que estar un poquito dorado por encima.

Colocamos el queso encima de la ensalada. Previamente habremos puesto un poco de mantequilla a deshacer en una sartén y un chorrito de aceite de oliva , añadimos el beicón y las nueces peladas, salteamos unos minutos hasta que el beicón se dore y añadimos un buen chorro de miel. Esta mezcla se la incorporamos por encima al queso de cabra , el cual ya habremos dispuesto encima de las lechugas , los tomates y el maíz,

Podemos decorar el plato con un poco de crema de vinagre de Módena en una esquina y unas ramitas de cebollino clavadas encima del queso.

PD. También podemos decorar con unas rodajas de fruta o una fresa o frambuesa, queda

espectacular

ALGO DIFERENTE ESPERO QUE OS GUSTE.

BACALAO REBOZADO

Siguiendo con las recetas típicas de estas fiestas de Semana Santa, voy a exponer una que también es tradicional en estos días. Se puede cocinar en infinidad de maneras, yo os la voy indicar como en mi familia, - y en otras muchas – se ha hecho desde siempre.

Me trae recuerdos de la infancia cuando, ayudaba a mi madre en la cocina a preparar todos estos platos, donde nos pasábamos parte el día cocinando y preparando postres y dulces, para luego poder degustarlos toda la familia alrededor de la mesa, de ahí que aún yo siga esa tradición, disfrutando hacer todos los guisos y dulces tradicionales.

Vamos a hacer Bacalao rebozado, ya sabéis que si es salado, se tiene que poner a remojo 48 horas antes de su preparación con agua en el frigorífico, se la iremos cambiando al menos dos veces al día.

Podéis optar también por comprar ya el bacalao desalado o congelado, mantiene todas las propiedades nutritivas y resulta más económico.

INGREDIENTES:

Bacalao a trozos

Huevos

Harina

Sal

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Pondremos a escurrir los trozos de bacalao que previamente hemos mantenido a remojo.

En un cuenco o bol batiremos bien los huevos e iremos añadiendo poco a poco harina hasta obtener una mezcla homogénea, ( no tiene que estar muy espesa ).

A continuación en una sartén pondremos a calentar el aceite de oliva, cuando esté a temperatura alta, pasaremos los trozos de bacalao por la mezcla y freiremos.

Recordad que para freír el bacalao es conveniente ponerlo al principio con la piel para abajo, después irle dando la vuelta.

Al ir sacando los tozos ponerlos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pasaremos el bacalao a una bandeja adornado de un ramito de perejil o perifollo. Servir bien caliente.

TOQUE PERSONAL: Podéis añadir a la mezcla un pellizco de sal y un chorrito de cerveza para que resulte más crujiente.

SUGERENCIA: Con la mezcla o masa restante, cuando tengáis frito el bacalao, freír una especie de tortitas , ¡¡están buenísimas!! y nosotros los llamamos “paparajotes ”.

!! QUE APROVECHE !!

POTAGE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Estimados amigos, estamos entrando en la Semana Santa, quiero desde aquí contribuir a estas fiestas con algunas recetas típicas de estos días, en España, como todos sabemos hay una gastronomía muy rica, pero yo en este caso voy a exponer las viandas que se degustan en mi casa , y que han pasado de generación en generación, -y salvo algunos “pequeños detalles”- se siguen haciendo igual que en otros tiempos.

Como ya sabréis, el tiempo de Cuaresma se cierra esta semana con el Viernes de Dolores y , a continuación comienza la Semana Santa el Domingo de Ramos, terminando con el Lunes de Pascua

Hoy en día, mucha gente sigue manteniendo ese tiempo cuaresmal, respetando según las tradiciones de no ingerir productos cárnicos, pero eso actualmente está quedando cada vez más al margen , sobre todo, en las generaciones más jóvenes.

Aquí os propongo uno de los platos “estrella “- por así decirlo- de estas fiestas.

INGREDIENTES:

Medio kilo de garbanzos

medio kilo de espinacas

Un manojo de ajos tiernos

Una o dos cebollas tiernas

Un ramito de perejil

Una ramita de hierbabuena fresca o menta

Sal

Un chorrito de vinagre

Una pizca de colorante alimentario

Pan rallado

PREPARACIÓN:

Pondremos los garbanzos a remojo la noche anterior. Limpiaremos las espinacas en abundante agua y cortaremos. También podemos utilizar las que venden ya limpias en bolsas o congeladas.

Cortamos los ajos tiernos , cebolletas, perejil y hierbabuena muy finos, reservamos

En una cacerola pondremos agua mineral a hervir suficiente para cubrir los ingredientes, echamos los garbanzos , seguidamente las espinacas, a continuación los ajos , cebolletas, perejil y hierbabuena, dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que los garbanzos estén cocidos.

Antes de finalizar la cocción, añadiremos sal , un pellizquito de colorante y un chorrito de vinagre,-se puede agregar a este guiso bacalao desalado desmigado- dejamos cocer unos 15 minutos más, si está muy caldoso añadiremos una cuchara pequeña de pan rallado para espesar.

Finalizado este tiempo ya tendremos listo para servir.

!! QUE APROVECHE !!

ARROZ NEGRO

Esta vez vamos a realizar otra receta de arroz, este cereal admite infinidad de combinaciones gastronómicas, como es sabido este plato es mediterráneo, sobretodo en tierras de la Comunidad Valenciana y Cataluña donde los arroces son platos “estrella” en la carta de cualquier restaurante que se precie, aunque hoy en día en el resto de España ya lo incluyen también en sus cartas.

Lo más resaltado de esta receta es el color negro, que se elabora con la tinta de la sepia, pero a veces es imposible conseguirla del propio pescado, hay la alternativa de comprarla en bolsitas que se pueden adquirir en cualquier supermercado congeladas que son de calamar, que para el caso da el mismo sabor y color al arroz.

INGREDIENTES:

400 Gr. de Arroz de grano redondo

2 Sepias frescas ( si pueden ser con la tinta )

1 Calamar fresco

1cebolla

2 Dientes de ajo

1 pimiento verde

Un litro y medio de caldo de pescado

Sal

Pimienta

PREPARACION:

En una paellera o Cazuela de barro se pone un poco de aceite a calentar. Seguidamente incorporamos los ajos, la cebolla y a continuación el pimiento verde, todo muy picado, dejaremos sofreír a fuego lento durante unos minutos.

Incorporaremos después el calamar cortado a rodajas y las sepias a trozos pequeños, rehogaremos un poquito de tiempo más hasta que suelten todo el agua que contienen.

Agregaremos el arroz, saltearemos 2 o 3 minutos con los demás ingredientes a fuego vivo. Calentaremos el caldo de pescado junto con la tinta que hemos reservado del pescado y iremos añadiendo al arroz (el doble de cada medida). Salpimentamos, dejamos cocer durante unos 15 minutos. Apartamos la paella o cazuela, dejamos reposar 5 minutos más. Listo para servir.

SUGERENCIA: Para quien le guste el All i Oli, este arroz también se puede acompañar con esta salsa.

ESPERO QUE OS GUSTE

ESCALIVADA

Amigos de este espacio, ya han pasado las Fiestas Navideñas y es hora de que nuestros organismos vuelvan otra vez a la normalidad diaria de nuestra alimentación, pero como en estos días todos nos hemos excedido en comidas demasiados copiosas y dulces, ahora necesitamos eliminar todos los excesos cometidos, para ello debemos seguir una dieta sana y equilibrada, volveremos otra vez a sentirnos bien, sin pesadez de estomago, y de paso, eliminar esos kilitos de más que hemos cogido en estos días.

Ahora todos pensamos en ir a gimnasios y ponernos a dieta para recuperar el peso que teníamos antes de las fiestas, yo os recomiendo que, con una dieta sana y un poco de ejercicio, se consiguen mejores resultados sin necesidad de hacer mayor esfuerzo, ni físico ni económico.

Tenemos que comer en función de lo que necesita nuestro organismo, poca cantidad, y es recomendable cinco veces al día, bebiendo al menos litro y medio diario de agua, incluyendo en nuestra dieta muchas verduras , legumbres , frutas , pescado y carnes blancas, así como lácteos y cereales, acompañado de una hora diaria de ejercicio, como caminar.

Hoy os propongo una receta con pocas calorías, saludable, que podéis incluir como primer plato en vuestra mesa, incluso si lo acompañáis bien, hasta puede ser único.

INGREDIENTES : ( 4 Personas )

Dos berenjenas grandes

Cuatro pimientos rojos

Dos cebollas gordas

Cuatro tomates medianos maduros

Sal

Aceite de oliva

PREPARACION:

Ponemos en una bandeja de horno todos los ingredientes y echaremos aceite de oliva por encima,

metemos en el horno a 180º grados durante un hora aproximadamente, iremos dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pasado el tiempo de cocción y estando todas las verduras bien asadas, sacaremos del horno y cubriremos con un paño por encima y dejaremos que se enfrien un poco,

Después pelamos los pimientos, berenjenas cebollas y tomates y cortamos todo en tiras alargadas.

Dispondremos en el plato y añadimos la sal y un chorrito de aceite. Listo para servir.

RECOMENDACIÓN PROPIA: A esta receta le pongo encima unas anchoas del Cantábrico o de la Escala , también podéis hacerlo igual pero en una rebanada de pan grande tostado con todo por encima.  

 !! Buenísimo !!

FOIE DE PATO CON ESPÁRRAGOS VERDES

FOIE DE PATO CON ESPARRAGOS VERDES

Estamos terminando el año queridos amigos, y os propongo una suculenta receta para vuestros invitados, donde quedareis como anfitriones de lujo, os deseo a todos un FELIZ AÑO 2012, que el año que vamos a comenzar, nos traiga a todos nuestros mejores deseos, y espero que la noche de Fin de Año, podáis compartirla con familiares, amigos y delante de una buena cena en la que os ofrezco un plato sencillo y sofisticado a la vez, si lo lleváis a cabo en vuestro fogón particular.

!! Que disfrutéis con esta exquisitez que os voy a enseñar a preparar !!

INGREDIENTES:

200 gr. de foie fresco

4 espárragos trigueros (por ración)

4 rebanadas pequeñas de pan tostado

Una cucharada de reducción de vinagre de Módena

Una cucharada de aceite de hierbas

4 cucharadas de caldo de carne reducido

Sal en escamas ( Maldon )

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Cortamos el foie en rodajas de unos 50 gramos cada uno, tiene que estar a temperatura ambiente.

Pelamos los espárragos y cortamos cada uno por la mitad. Salteamos en una sartén con sal y una pizca de pimienta. Reservamos.

Aparte tostaremos las rodajas de pan y también reservaremos

Si tenemos caldo lo reducimos a fuego vivo y guardamos, (también podéis utilizar de los que venden en polvo ) disolvéis y lo dejáis reducir.

Marcamos el foie por ambas caras durante 20 segundos, tiene que estar dorado por fuera pero, caliente por dentro.

PRESENTACION DEL PLATO:

Haremos unas lineas desiguales en el fondo del plato con la reducción de Módena, y un poco de aceite de hierbas, a continuación ponemos los espárragos, encima de ellos, ponemos las rodajas de pan en un lado.

Colocamos el foie encima, salseamos con un poco de jugo de carne y unas escamas de sal.

Listo para servir.

!! BON APETIT !!

CANELONES AL ESTILO DE LA ABUELA

CANELONES DE CARNE ESTILO DE LA ABUELA

Queridos amigos, ante todo os deseo, ¡¡FELIZ NAVIDAD Y UN FELIZ AÑO 2012!!.

La receta de hoy es una petición de una amiga y miembro de este Blog, a la cual no he podido negarme, y además la recomiendo, no solo a ella, sino para todos en general.

Os comento, este plato lo aprendí a hacer porque es muy tradicional en estas fechas en Cataluña, -donde he pasado gran parte de mi vida-, y por Navidad, raro es el hogar que no hacen este plato.

Es una receta de poca dificultad, eso si, es muy nutritiva y rica en proteínas, vitaminas y a los más pequeños de la casa les encanta.

De todo se tiene que aprender a cocinar, ya que tenemos un País con fama de buena cocina y mejores productos para elaborar las mejores recetas de cada región de nuestra querida España.

Va por ti amiga Feli

INGREDIENTES

Laminas de pasta para cocer canelones

Una pechuga de pollo

Un trozo de magro de cerdo

Un trozo de ternera

Cuatro higadillos de pollo

Un hígado de conejo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Una hoja de laurel

Cuatro dientes de ajo (sin pelar)

Una ramita de tomillo

Un trocito de canela en rama

Una cebolla

Un tomate maduro pelado

Una copa de Brandy

SALSA BECHAMEL:

Un litro de leche

Una cebolla

Dos cucharadas de harina colmadas

Aceite de oliva

Nuez Moscada

Queso Rallado (Tipo Enmental)

ELABORACION:

En una cazuela vertemos aceite de oliva y lo ponemos a calentar, cortamos las carnes en trozos , salpimentamos y ponemos a cocer vamos añadiendo poco a poco la cebolla cortada a trozos,el laurel, tomillo los ajos , el palito de canela y el tomate cortado a tozos. Damos unas vueltas y regamos con el brandy, tapamos y dejamos cocer. A media cocción añadimos los higadillos de pollo y de conejo, dejamos cocer un poco más hasta que la carne esté tierna. Procuraremos no dejar que consuma todo el jugo la carne.

Cuando esté lista la picaremos toda con la ayuda de una picadora obteniendo así una pasta homogénea, separando los ajos ,y las especias que hemos puesto menos la cebolla y el tomate.

Aparte pondremos una olla al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, cuando llegue a ebullición iremos añadiendo las laminas de pasta de una en una durante diez minutos , removiendo con una espumadera para que no se peguen a los lados de la olla. En un recipiente aparte pondremos agua fría donde iremos poniendo la pasta cuando la saquemos ya cocidas.

Extenderemos un paño encima del mármol y pondremos la pasta para que absorba la humedad.

Pondremos porciones en forma alargada el compuesto de carne que hemos picado y vamos enrollando los canelones. Reservamos en una bandeja de horno.

En un cazo ponemos un poquito de aceite de oliva y sofreiremos un poco de cebolla cortada en juliana, cuando esté transparente añadiremos la harina y removeremos para que no se pegue, a continuación añadiremos la leche caliente, sazonamos al gusto y rallamos un poquito de nuez moscada sin dejar de remover hasta que esta espese. Retiramos, colamos la bechamel y vertemos encima de los canelones. Dejamos enfriar un poco, añadimos queso rallado por encima con unos trocitos de mantequilla y Metemos al horno a gratinar. Cuando esten dorados sacamos y servimos bien calientes.

TOQUE PERSONAL: Podéis añadir antes de servir un poquito de trufa rallada por encima, intensifica el sabor y resulta espectacular.

!! FELICES CANELONES!!

LOMO A LA NARANJA

LOMO A LA NARANJA

¿ Me habéis echado en falta ? Ya estoy aquí otra vez de nuevo para ofreceros otra de mis recetas, os propongo hacer un plato sencillo pero con un punto diferente, mezclando los sabores.

La carne es uno de los alimentos que admiten diferentes mezclas, tanto le va bien los productos vegetales como las frutas, eso vamos a tratar de hacer, que el lomo resulte más jugoso con una salsa a la que le daremos un punto cítrico como es la naranja.

Para estas fechas de Fiestas Navideñas, puede ser también una receta para poner en nuestra mesa, ya que es de buen sabor, económico – que eso también cuenta – y quedáis muy bien ante vuestros invitados.

INGRADIENTES:

Media caña de lomo en un trozo

Aceite de oliva

Cuatro cebollas grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Una copa de brandy

El zumo de ocho naranjas

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el trozo de lomo por todos los lados, atamos la pieza con hilo de cocina para que la carne quede bien apretada

Seguidamente ponemos el aceite a calentar en una cazuela, y doramos la carne por todas las caras, cuando lo tengamos dorado añadimos las cebollas cortadas en juliana o en aros hasta que se pochen regamos a continuación con el brandy y flameamos, seguidamente echamos el zumo de las naranjas, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Para saber si la carne esta lista , pinchar con un tenedor y presionar, no tiene que soltar agua.

Retiramos del fuego, sacamos la pieza de lomo y reservamos hasta que se enfrié un poco, trituramos el jugo restante que nos ha quedado en la cazuela y volvemos a poner en la cazuela para que reduzca. Cortamos el lomo en rodajas de 2 cm de ancho y disponemos en una bandeja con la salsa por encima. Servir caliente

Adornaremos el plato con unas flores de puré de patata gratinado alrededor de la carne y espolvorearemos con un poquito de cebollino picado.

!! ESPERO QUE OS GUSTE !!