FOIE DE PATO CON ESPÁRRAGOS VERDES

FOIE DE PATO CON ESPARRAGOS VERDES

Estamos terminando el año queridos amigos, y os propongo una suculenta receta para vuestros invitados, donde quedareis como anfitriones de lujo, os deseo a todos un FELIZ AÑO 2012, que el año que vamos a comenzar, nos traiga a todos nuestros mejores deseos, y espero que la noche de Fin de Año, podáis compartirla con familiares, amigos y delante de una buena cena en la que os ofrezco un plato sencillo y sofisticado a la vez, si lo lleváis a cabo en vuestro fogón particular.

!! Que disfrutéis con esta exquisitez que os voy a enseñar a preparar !!

INGREDIENTES:

200 gr. de foie fresco

4 espárragos trigueros (por ración)

4 rebanadas pequeñas de pan tostado

Una cucharada de reducción de vinagre de Módena

Una cucharada de aceite de hierbas

4 cucharadas de caldo de carne reducido

Sal en escamas ( Maldon )

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Cortamos el foie en rodajas de unos 50 gramos cada uno, tiene que estar a temperatura ambiente.

Pelamos los espárragos y cortamos cada uno por la mitad. Salteamos en una sartén con sal y una pizca de pimienta. Reservamos.

Aparte tostaremos las rodajas de pan y también reservaremos

Si tenemos caldo lo reducimos a fuego vivo y guardamos, (también podéis utilizar de los que venden en polvo ) disolvéis y lo dejáis reducir.

Marcamos el foie por ambas caras durante 20 segundos, tiene que estar dorado por fuera pero, caliente por dentro.

PRESENTACION DEL PLATO:

Haremos unas lineas desiguales en el fondo del plato con la reducción de Módena, y un poco de aceite de hierbas, a continuación ponemos los espárragos, encima de ellos, ponemos las rodajas de pan en un lado.

Colocamos el foie encima, salseamos con un poco de jugo de carne y unas escamas de sal.

Listo para servir.

!! BON APETIT !!

CANELONES AL ESTILO DE LA ABUELA

CANELONES DE CARNE ESTILO DE LA ABUELA

Queridos amigos, ante todo os deseo, ¡¡FELIZ NAVIDAD Y UN FELIZ AÑO 2012!!.

La receta de hoy es una petición de una amiga y miembro de este Blog, a la cual no he podido negarme, y además la recomiendo, no solo a ella, sino para todos en general.

Os comento, este plato lo aprendí a hacer porque es muy tradicional en estas fechas en Cataluña, -donde he pasado gran parte de mi vida-, y por Navidad, raro es el hogar que no hacen este plato.

Es una receta de poca dificultad, eso si, es muy nutritiva y rica en proteínas, vitaminas y a los más pequeños de la casa les encanta.

De todo se tiene que aprender a cocinar, ya que tenemos un País con fama de buena cocina y mejores productos para elaborar las mejores recetas de cada región de nuestra querida España.

Va por ti amiga Feli

INGREDIENTES

Laminas de pasta para cocer canelones

Una pechuga de pollo

Un trozo de magro de cerdo

Un trozo de ternera

Cuatro higadillos de pollo

Un hígado de conejo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Una hoja de laurel

Cuatro dientes de ajo (sin pelar)

Una ramita de tomillo

Un trocito de canela en rama

Una cebolla

Un tomate maduro pelado

Una copa de Brandy

SALSA BECHAMEL:

Un litro de leche

Una cebolla

Dos cucharadas de harina colmadas

Aceite de oliva

Nuez Moscada

Queso Rallado (Tipo Enmental)

ELABORACION:

En una cazuela vertemos aceite de oliva y lo ponemos a calentar, cortamos las carnes en trozos , salpimentamos y ponemos a cocer vamos añadiendo poco a poco la cebolla cortada a trozos,el laurel, tomillo los ajos , el palito de canela y el tomate cortado a tozos. Damos unas vueltas y regamos con el brandy, tapamos y dejamos cocer. A media cocción añadimos los higadillos de pollo y de conejo, dejamos cocer un poco más hasta que la carne esté tierna. Procuraremos no dejar que consuma todo el jugo la carne.

Cuando esté lista la picaremos toda con la ayuda de una picadora obteniendo así una pasta homogénea, separando los ajos ,y las especias que hemos puesto menos la cebolla y el tomate.

Aparte pondremos una olla al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, cuando llegue a ebullición iremos añadiendo las laminas de pasta de una en una durante diez minutos , removiendo con una espumadera para que no se peguen a los lados de la olla. En un recipiente aparte pondremos agua fría donde iremos poniendo la pasta cuando la saquemos ya cocidas.

Extenderemos un paño encima del mármol y pondremos la pasta para que absorba la humedad.

Pondremos porciones en forma alargada el compuesto de carne que hemos picado y vamos enrollando los canelones. Reservamos en una bandeja de horno.

En un cazo ponemos un poquito de aceite de oliva y sofreiremos un poco de cebolla cortada en juliana, cuando esté transparente añadiremos la harina y removeremos para que no se pegue, a continuación añadiremos la leche caliente, sazonamos al gusto y rallamos un poquito de nuez moscada sin dejar de remover hasta que esta espese. Retiramos, colamos la bechamel y vertemos encima de los canelones. Dejamos enfriar un poco, añadimos queso rallado por encima con unos trocitos de mantequilla y Metemos al horno a gratinar. Cuando esten dorados sacamos y servimos bien calientes.

TOQUE PERSONAL: Podéis añadir antes de servir un poquito de trufa rallada por encima, intensifica el sabor y resulta espectacular.

!! FELICES CANELONES!!

LOMO A LA NARANJA

LOMO A LA NARANJA

¿ Me habéis echado en falta ? Ya estoy aquí otra vez de nuevo para ofreceros otra de mis recetas, os propongo hacer un plato sencillo pero con un punto diferente, mezclando los sabores.

La carne es uno de los alimentos que admiten diferentes mezclas, tanto le va bien los productos vegetales como las frutas, eso vamos a tratar de hacer, que el lomo resulte más jugoso con una salsa a la que le daremos un punto cítrico como es la naranja.

Para estas fechas de Fiestas Navideñas, puede ser también una receta para poner en nuestra mesa, ya que es de buen sabor, económico – que eso también cuenta – y quedáis muy bien ante vuestros invitados.

INGRADIENTES:

Media caña de lomo en un trozo

Aceite de oliva

Cuatro cebollas grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Una copa de brandy

El zumo de ocho naranjas

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el trozo de lomo por todos los lados, atamos la pieza con hilo de cocina para que la carne quede bien apretada

Seguidamente ponemos el aceite a calentar en una cazuela, y doramos la carne por todas las caras, cuando lo tengamos dorado añadimos las cebollas cortadas en juliana o en aros hasta que se pochen regamos a continuación con el brandy y flameamos, seguidamente echamos el zumo de las naranjas, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Para saber si la carne esta lista , pinchar con un tenedor y presionar, no tiene que soltar agua.

Retiramos del fuego, sacamos la pieza de lomo y reservamos hasta que se enfrié un poco, trituramos el jugo restante que nos ha quedado en la cazuela y volvemos a poner en la cazuela para que reduzca. Cortamos el lomo en rodajas de 2 cm de ancho y disponemos en una bandeja con la salsa por encima. Servir caliente

Adornaremos el plato con unas flores de puré de patata gratinado alrededor de la carne y espolvorearemos con un poquito de cebollino picado.

!! ESPERO QUE OS GUSTE !!

NATILLAS CASERAS CON BIZCOCHOS DE SOLETILLA

NATILLAS CASERAS CON BIZCOCHOS DE SOLETILLA

Este postre es muy tradicional. no tiene dificultad y es muy nutritivo , ideal después de la comida del mediodía, pero también para las meriendas de los más menudos de la casa.

Este postre, me trae recuerdos de cuando era pequeña, en mi casa se hacia cuando llegaban las fiestas de Semana Santa y estaba esperando a terminar los primeros platos para meter la cuchara en la fuente de natillas que hacia mi madre y degustarlas, ¡¡me sabían a gloria!!, por que años atrás, no se disponían de recursos económicos como para permitirnos tantas “delicatessen” como hoy en día hay, sobretodo, por que eran las únicas fechas en que se podían comprar en la pastelería del pueblo esos bizcochos tan deliciosos con los que se elaboran estos postres. Amigos tomad nota.

INGREDIENTES:

Un litro de leche

Seis huevos

Canela en rama

Cuatro cucharadas soperas de azúcar

Piel de un limón

Piel de una naranja

Dos cucharadas ( de las de café) de harina de maíz

Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Primero separaremos las yemas de las claras de los huevos, a continuación pondremos a calentar en un cazo casi toda la leche junto con la canela en rama , la piel del limón y la de naranja. En un bol batiremos las yemas de huevo , junto con el azúcar , el resto de la leche a temperatura ambiente y las dos cucharaditas de harina de maíz. Una vez todo esto bien batido se lo añadimos a la leche que hemos puesto a calentar cuando esté a punto de hervir. Removeremos rápido para que el huevo no se nos cuaje y seguimos removiendo hasta que espesen un poquito y comiencen a hervir otra vez.

Retiramos del fuego y quitamos las pieles de naranja y de limón, también el palito de canela.

Colamos el contenido y vertemos por encima de los bizcochos que habremos dispuesto en cada uno de los recipientes que hemos seleccionado para este postre.

Dejamos enfriar un ratito, y después espolvoreamos con canela molida por encima y metemos en la nevera hasta su consumición.

¡¡OS ENCANTARÁN!!

POSTRES ( PRIMERA PARTE )

POSTRES ( Primera parte)

En esta ocasión quiero endulzaros un poquito con postres, algunos son más tradicionales que otros, pero como afirma el dicho popular ¿a quien le amarga un dulce?.

No os voy a proponer platos difíciles de elaborar, al contrario, que vosotros podáis hacerlos en vuestras casas y degustarlos después de la comida o meriendas. Tener en cuenta que todos los dulces y bollerías que realicemos nosotros mismos tienen siempre menos contenido en colesterol que los fabricados industrialmente,argumentado por especialistas cardiologos, siempre comiéndolos con moderación excepto personas diabeticas , por aquello del azúcar.

Aquí os dejo unos postres que espero que en estos tiempos un tanto amargos, os endulcen un poquito en vuestra vida cotidiana.

PASTEL DE QUESO Y LIMÓN

INGREDIENTES:

Para la pasta :

250 gr. de galletas (tipo Digesta )

75 gr. de mantequilla

Para el relleno y decoración:

400 gr. de queso fresco

400 gr. de nata montada

175 gr. de azúcar

100 ml. De leche

2 sobres de gelatina en polvo

1 limón (su zumo y su piel)

ELABORACION

Desmenuzaremos la galleta y mezclaremos con la mantequilla ablandada hasta que quede una pasta homogénea, colocaremos esta mezcla en un molde desmontable, y apretaremos bien con el dorso y meteremos en la nevera. (Reservamos un poco de esta pasta aparte)

Batiremos el queso con una cucharada de leche para que quede una crema suave. Añadiremos el resto de la leche, el azúcar, un poquito de ralladura de limón, la mitad del zumo de limón y lanata montada, batiremos y reservaremos.

Empaparemos un sobre de gelatina en el zumo de limón restante y pondremos al fuego en un cazo al baño Maria, hasta que se disuelva, apartamos y dejamos reposar unos segundos.

Colaremos la gelatina y la añadimos a la mezcla de queso , volvemos a batir y metemos en la nevera0 minutos hasta que cuaje. Al cabo de este tiempo removemos bien de nuevo y la vertemos encima de la pasta de galleta que tenemos en el molde.

Pelamos el limón y cortamos la piel en tiritas finas, dispondremos en un cazo con 150 ml de agua, cuando arranque el hervor, dejar 3 minutos cocer para que se ablanden.

A esto le añadimos el restante de gelatina, removiendo hasta que empiece a espesar, retiramos y echamos en la superficie del pastel.

Dejamos de nuevo en la nevera hasta que se solidifique, después adornamos con la pasta de galleta que hemos dejado aparte, haciendo una corona alrededor del pastel.

!! DELICIOSO !! YA VEREIS

PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

La receta que os propongo hoy es conocida por todos el mundo, hay diversidad de opiniones sobre como hacer una buena paella.

Hace algunos años (no muchos ) que resido en lo que llaman la tierra de la luz y del amor, y en lo que todos coinciden es que la denominan !! La millor Terreta del món !!. En estas cuestiones no voy a discrepar, cada cual considera que su patria chica es la mejor, pero en este país vayas a cualquier rincón es fantástico, no digamos ya la gastronomía que tenemos, envidiada por la mayoría de países, tanto europeos como de otros continentes.

Quiero hacer hincapié en la receta que hoy tratamos, porque cada uno piensa que cuando hace una paella la suya es la mejor , la autentica. Hace pocos días escuché una noticia sobre este tema en un medio de comunicación, en lo que estoy de acuerdo con lo que dijeron en ella.

En la paella valenciana la materia prima por excelencia es el arroz, todos sabemos que en España tenemos regiones que se produce mucho de este cereal, pero para mi gusto, el arroz bomba es el ideal para la paella, algunos dirán que les gusta mas el de Calasparra, otros que el del Delta del Ebro, pero lo importante, es que sea un buen arroz. Aquí en la Comunidad Valenciana disponemos de varios, pero de entre ellos, sobresalta uno, el arroz bomba Pego (Alicante) comarca de la Marina Alta que tiene denominación de origen y se cosecha en La Marjal artesanalmente con denominación de origen. Este arroz tiene la característica de que no se “pasa” y doy buena fe de ello. Otro producto autóctono de esta Comunidad es el llamado “garrofó “ que es una especie de alubia blanca gigante que también es muy preciada para este plato.

Para que la paella resulte exquisita, y queréis hacerla al aire libre, con familia o amigos, recomiendo hacerla con leña de viñedo , otra opción, leña procedente de naranjo.

Y sin más preámbulos aquí os expongo la que dicen es la original Paella Valenciana .

INGREDIENTES: ( 6 – 8 personas )

Un pollo

Medio conejo

600 gr de arroz bomba

Un pimiento verde

Tres tomates maduros

150gr de alubias blancas (garrofons)

150 gr de judías de grano tierno (tavella)

200 gr de judías verdes (ferraúra)

Azafrán

Aceite de oliva

Pimentón

Sal

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una paellera y, cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados,dándoles vueltas para que se doren por igual.

Añadir el pimiento, troceado y las judías verdes cortadas; luego los tomates sin piel y troceados, dejar cocer lentamente y añadir el pimentón.

A continuación se añade el garrofon y las tavellas desgranadas dar unas vueltas y añadir el arroz, seguir removiendo. Seguidamente echaremos dos litros y medio de agua caliente. Sazonar con sal y condimentar con el azafrán.

Cocer primero a fuego vivo al cabo de diez minutos lo pondremos más suave durante otros diez minutos. Vigilar el agua, debe estar justo por debajo de las asas . Antes de retirar el arroz del fuego, poner encima unas ramitas de romero fresco.

Dejar reposar cinco minutos tapado con un paño por encima, al cabo de este tiempo ya estará listo para servir.

PD: Espero que os guste , aunque cada uno puede aportar sus propio estilo a su paella , seguro que estará muy buena también y a pedir de boca .

¡¡Buen provecho!! ¡¡Bon profit!!

!! HASTA LA PROXIMA!!

ALUBIAS BLANCAS CON PERDÍZ

ALUBIAS BLANCAS CON PERDIZ

A más de una persona se le va a hacer la boca agua con este plato, doy fe de ello, en mi primer relato creo haber comentado que yo nací en La Mancha, concretamente en un pueblo de la provincia de Ciudad Real, y que deciros que lo que más abunda por esas tierras es la caza, (entre otras cosas) y las perdices es una de las muchas especies de las que hay, aparte de otras cosas buenas de las que puedo presumir por ser de allí.

La especie de perdiz roja es la más apreciada por cazadores y cocineros, ya que su sabor es inigualable, y ellos lo saben realzar de las más variopintas maneras .

Llegado el tiempo de la caza, hay muchos aficionados que se desplazan desde todas partes de España, por estas tierras manchegas. A pesar de que ahora se practica más como un deporte, hubo un tiempo en que era el sustento de muchas familias, ya que había pocos recursos económicos. Este podría ser el caso de mi añorado padre, que aunque su afición preferida era la caza, no tenia por menos que salir a buscar el sustento de la familia. Aún recuerdo como se colgaba su escopeta al hombro y se marchaba al monte, a su vuelta venia invariablemente con su morral lleno de caza.

No quiero extenderme más en detalles, pues serian muy largos de enumerar, así sin más os pongo a continuación la receta de hoy.

INGREDIENTES:

Medio kilo de alubias blancas

Dos perdices

Dos cebollas

Dos dientes de ajo con piel

Una ramita de tomillo

Vino blanco

Harina

Aceite de oliva virgen

Sal

ELABORACIÓN:

Pondremos las alubias a remojo la noche anterior.

En una cacerola cubriremos las judías con agua fría y las ponemos a cocer a fuego muy lento durante una hora.

Atar bien las perdices; salarlas y enharinarlas.

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dorar las perdices por todos lados. Sacar de la cazuela y reservar.

Verter en la cazuela las cebollas finamente picadas junto con los ajos sin pelar. Cuando esté pochada, con un color y olor apetecibles, incorporar las perdices, regar con un chorrito de vino blanco, incorporar la ramita de tomillo y dejar hacer bien tapadas hasta que estén tiernas. Retirarlas de nuevo y dejar enfriar.

A continuación deshuesar las perdices e incorporar las alubias que hemos cocido junto con las perdices a la cazuela de barro. Hacer a fuego suave unos cinco u ocho minutos más para incorporar bien los sabores. Rectificar de sal. Mover la cazuela en vaivén, no remover con un cucharón.

PD: Al sofrito también se le puede añadir una cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

Acompañar este plato con un vino tinto, si es manchego mejor.

!! DISFRUTAD DE ESTE MANJAR !!

HUEVOS POCHÉ CON ENSALADILLA ESPECIAL

HUEVOS POCHÉ CON ENSALADILLA ESPECIAL

Hoy os presento un plato un poquito más elaborado, es de  dificultad media, pero es muy rico y agradecido. Los huevos admiten muchas y variadas maneras de cocinarlos, por eso esta vez os voy a describir una de ellas, yo os indico esta receta con ensaladilla, pero podéis ponerlos con verduras, setas e incluso comerlos tal y como os voy a indicar, espero que os gusten.

INGREDIENTES:

Seis huevos

Sal

Un chorrito de vinagre

Agua

Hielo

PARA LA ENSALADILLA:

Cuatro patatas medianas

100 gr. de guisantes

Una zanahoria

Una loncha gruesa de jamón de York

Sal

Un ramito de perejil picado

SALSA :

Aceite de oliva 0,4º

Dos huevos

Medio limón

Sal

El zumo de media naranja

Salsa Ketchup

ELABORACION:

En primer lugar pondremos una olla con abundante agua al fuego y le echaremos un poco de sal y un chorrito de vinagre, cuando empiece a hervir iremos abriendo los huevos y echándolos uno por uno en el agua, ¡¡ATENCIÓN!!: Hasta que el huevo no sube a la superficie no se puede sacar del agua, y lo haremos con la ayuda de una espumadera .

Inmediatamente que vayamos sacando los huevos los dispondremos en un cuenco que previamente habremos llenado con agua y hielo. Al cabo de cinco minutos los sacamos y reservamos.

En otra cazuela con agua hirviendo y sal pondremos a cocer las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y las demás verduras durante diez minutos. Escurrimos y dejamos enfriar

Cogemos el vaso de la batidora, echamos el aceite junto con los huevos el limón y la sal, batimos hasta obtener una mayonesa, a continuación le añadiremos el zumo de naranja y un poco de Ketchup, seguimos batiendo mezclando todo y tendremos ya hecha la Salsa Rosa.

MONTAJE:

Se recortan con la punta de un cuchillo las puntas de los huevos que sobresalen (para redondearlos) a continuación añadiremos las patatas y verduras cocidas al jamón de York picado, se añade un poquito de la salsa se mezcla todo muy bien y se pone en el fondo de un plato haciendo un volcán con un hueco para poner el huevo poché, un poquito más de salsa por encima adornando con perejil y jamón de York finamente picados.

!! MADAMES É MONSIEURS BON APETIT !!

RAPE A LOS DIEZ MINUTOS

RAPE A LOS DIEZ MINUTOS

Si, habéis leído bien, ¡¡diez minutos!!, eso es lo que tarda en hacerse este plato . Voy a contaros una anécdota,- de esto hace ya varios años- un día no sabia como podía hacer este pescado , pues hay infinidad de maneras de cocinarlo, estaba yo pensando en ello cuando un amigo mio y compañero de trabajo me dijo que lo hiciese al “diez minutos “ y yo me eché a reír, porque pensé que me decía que hiciese una receta de las que antes venían en la revista del mismo nombre, y él muy serio me dijo, que no me riese pues esa receta no era sacada de ninguna revista y se llamaba así por el tiempo que se tarda en hacer dicho pescado, yo me quedé muy sorprendida pero me comentó como se hacia y salió como se esperaba, ¡¡riquísimo!!. Tengo que dar las gracias a esta persona, él me enseñó pequeños trucos y consejos que con el tiempo puse en practica, me ayudaron mucho y guardo un grato recuerdo de esta persona.

El rape es un pescado blanco muy rico, -como casi todo el pescado-, lo podéis comprar fresco o congelado en rodajas, mantiene todos los nutrientes del fresco y resulta más económico, se recomienda que las mamás que tienen niños pequeños o en edad escolar se habitúen a comer pescado, ya que es muy bueno y saludable, al ser un pescado que prácticamente no tiene espinas, solo la central, por eso es tan recomendable para todos, -y en especial para la infancia-, está dentro de nuestra dieta mediterránea, altamente reconocida por todo el mundo.

INGREDIENTES :

Una cola de rape fresco

Aceite de Oliva (medio vaso)

Sal

PARA LA PICADA :

Diez almendras tostadas

Diez avellanas tostadas

Una rebanada de pan tostado

Dos dientes de ajo

Un tomate maduro hecho a la plancha

PREPARACION

Primero vamos a poner en una cazuela de barro las rodajas de rape directamente sin nada .

Aparte en una sartén pondremos el aceite al fuego hasta que esté a punto de hervir y enseguida lo retiramos .

Cogemos un mortero y ponemos dentro una pizca de sal, los dos dientes de ajo, el pan tostado y a continuación las almendras y las avellanas lo majamos todo bien después le añadimos el tomate que hemos hecho a la plancha y seguimos majando.

Le añadiremos al rape el aceite caliente por encima y seguidamente el majado del mortero, se mezcla bien y se pone al fuego durante ….diez minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y servimos .

PD : Acompañar con unas patatas hervidas y regar con un vino blanco, os recomiendo un Albariño.

!! HASTA LA PROXIMA AMIGOS !!

BACALAO AL ALL I OLI DE MIEL

Hoy quiero deleitaros con una receta diferente de las anteriores , ésta es de cosecha propia, recuerdo que cuando la hice por primera vez y la probamos , reconozco que me sorprendió lo buena que había salido , y la incluí en la carta que tenia en mi restaurante ( en otra ocasión os contaré algo sobre él ) un día me vino un grupo de gente que venían de Soria y la pidieron , cuando terminaron de comer , me pidieron que por favor les diese la receta , porque según ellos, no habían probado un bacalao tan bueno como el que se habían comido ese día , yo les di las gracias por felicitarme, y eso para mi es una gran satisfacción , y además te compensa para seguir cocinando, y ver que puedes -gastronomicamente- hacer felices a las personas , pero sobre todo que reconozcan tu trabajo

P.D. Por supuesto, no les di la receta, lo siento por ellos, ahora ya es distinto.

Espero que os guste y me deis vuestra opinión ,pero ante todo, si la hacéis, disfrutarla .

INGREDIENTES 4 PERSONAS :

4 Trozos de lomos de bacalao

6 Manzanas tipo Golden

Mantequilla

4 Dientes de ajos

Aceite de Oliva

Sal

2 Huevos

2 Copas de Cava Brut

3 Cucharadas de Miel

PREPARACIÓN:

En primer lugar pondremos el bacalao a remojo durante 48 horas en el frigorífico , cambiando el agua al menos cada ocho horas al, pasado este tiempo ponemos a escurrir el bacalao.

.

Pelaremos las manzanas y las cortamos en dados pequeños, los rociaremos con zumo de limón para que no se nos ponga oscura y reservamos.

.

Prepararemos un all i olí, a base de aceite y ajos, un huevo entero, una yema y una pizca de sal, batiremos y cuando tengamos ligados todos los ingredientes añadiremos tres cucharadas soperas de miel y batiremos un poquito más para que todos los ingredientes se mezclen, reservamos .

El bacalao se puede hacer frito o se puede confitar, poniéndolo en el horno a 160º grados cubierto de aceite durante 15 o 20 minutos . Si lo hacéis frito , solo con harina y durante 3 minutos por cada lado en abundante aceite caliente. Cuando esté listo lo reservaremos aparte en un papel absorbente.

En una sartén fundiremos un poco de mantequilla y añadiremos los dados de manzana que teniamos reservados y los salteamos durante cinco minutos, a continuación añadiremos el cava y lo dejaremos cinco minutos mas.

Montaje: Se hace una cama con la manzana en el fondo del plato o bandeja, a continuación se pone encima el lomo de bacalao , seguidamente se cubre con un poco de all i olí y se gratina hasta que veáis que esta dorado, se saca y se adorna con una ramito de perejil o unas rebanaditas de pan fino doradas al horno, (al gusto). Se sirve bien caliente.

RECOMENDACIÓN :Acompañar con un buen vino blanco del Penedés ó de Rueda.

!! BUEN PROVECHO!!

Isabel

PISTO MANCHEGO

PISTO MANCHEGO

Estimados amigos , hoy continuo con la gastronomía manchega , en próximos días iré poniendo alguna receta de otro lugar , para que sea un poco más variado y ameno para todos .

Esta es la receta que hoy os propongo , primero he de decir que aunque os parezca sencilla , tiene su dificultad , primero de todo es un plato que requiere paciencia , si se quiere hacer bien, y que las personas que lo vayan a comer se deleiten con su sabor.

En mi primera receta que tengo expuesta en el Blog , aludí a como aprendí a elaborar el plato , y de quien me enseñó a hacerlo , en esta también quiero explicaros que, según mis informaciones , este es el autentico pisto manchego del que os voy a exponer aquí , en otros lugares lo combinan con otros ingredientes pero he decir amigos , que yo respeto el quehacer de cada persona , pero el modo de elaboración ya depende del gusto de cada uno , y yo tengo el mio propio y así os lo recomiendo , ya que provengo de familia de agricultores manchegos o como dicen en mi pueblo “hortelanos”, y ellos saben los ingredientes que lleva realmente .

Os vais a chupar hasta los dedos (ya me lo contareis ) si es que lo ponéis en practica , espero que así sea, porque eso significará que leéis mis recetas .

INGREDIENTES : 4 personas

Medio kilo de pimientos verdes ( tipo italiano)

1 kilo y medio de tomates maduros (preferibles de pera )

Aceite de Oliva

Sal

Azúcar

4 huevos

PREPARACIÓN:

Los pimientos verdes los haremos finamente picados , a continuación pondremos una olla al fuego con agua hirviendo y escaldaremos los tomates durante dos o tres minutos , los sacaremos del agua y les retiraremos la piel , cortamos los tomates en pequeños trozos .

Seguidamente , pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite a calentar , echamos los pimientos , dándoles una vueltas para que se pochen un poco , después añadimos los tomates y dejamos que se vaya haciendo todo sin dejar de remover de vez en cuando y con el filo de la espumadera machacar los trozos de tomate y pimiento hasta que queden bien reducidos .

A media cocción echaremos la sal al gusto y una cucharadita -de las de café – de azúcar- para quitar la acidez al tomate . Dejaremos reducir el pisto hasta quedar completamente frito , sin gota de agua de la que va soltando el tomate .Dejar reposar una vez hecho , se puede comer frío o caliente , es un plato que se adapta tanto al invierno como en verano.

Aparte pondremos una sartén con abundante aceite y freiremos los huevos .

Dispondremos el pisto en una fuente , y encima colocaremos los huevos fritos , acompañado de un buen pan , y listo para comer. !! Buen provecho!!.

NOTA: A este plato le va muy bien un pollo frito o conejo troceado y mezclado . !! Ah !! y por supuesto un buen vino tinto Manchego .

MIGAS MANCHEGAS RULERAS

MIGAS MANCHEGAS

Queridos amigos , hoy quiero proponeros un plato de mi tierra , aunque se han editado muchas recetas sobre él , cada persona tiene su manera de elaborarlas , yo os quiero exponer aquí mi estilo .

Las migas tienen su origen de la mano de las personas que trabajaban en el campo , y más concretamente se les atribuye a los pastores de ganado ovino , puesto que es un plato que contiene una suma importante de calorías , y así , podían soportar los crudos días de invierno , y la fata de recursos, lo más normal era tomarlas para el almuerzo , pues comenzaban su trabajo antes de despuntar el alba .

Mi relación personal con esta receta ha sido una herencia, que ha ido trasladándose de padres a hijos , yo aprendí primero a degustarlas , y después a cocinarla de la mano de mi propio padre , el cual provenía de una familia de pastores y era el desayuno estrella , -entre otros que hacían en sus jornadas de trabajo-, Podría contaros muchas cosas sobre mi relación con esta receta , pero … esa es otra historia , quizá un día la cuente, pero ahora no viene al caso, sin más os dejo con mi receta sobre las Migas Ruleras.

Ingredientes para 4 personas :

Un pan blanco del día anterior

8 dientes de ajo

Panceta , o “Mesao”, como se dice en tierras Manchegas

Carne de magro a trocitos

2 chorizos de matanza

Una patata grande

Unos trocitos de hígado

Aceite de oliva

Sal

Agua

Un racimo de uvas

PREPARACIÓN:

Se coge el pan del día anterior que previamente hemos guardado y se trocea en dados pequeñitos , lo conveniente seria un pan tipo pueblo de mucha miga. y desmenuzamos todo lo que podamos , ponemos el aceite a calentar en una sarten honda .

Cuando el aceite esté caliente incorporaremos los ajos , -previamente con un corte transversal- , los freiremos , a continuación sacaremos los ajos y añadiremos la patata cortada a trozos irregulares .

Una vez frita la patata la retiraremos y la reservamos junto con los ajos y añadiremos los demás ingredientes , que freiremos y realizamos la misma operación de los anteriores.

Cuando todos los ingredientes estén ya fritos se reservan. Añadiremos un vaso de agua al aceite y un poquito de sal , y mezclaremos bien hasta que rompa a hervir , entonces iremos añadiendo el pan sin dejar de remover , así hasta que el pan se quede con forma de granulado , o sea , migas , entonces añadiremos todos los ingredientes que teníamos reservados , y mezclaremos todos durante unos 5 ó 6 minutos para que se mezclen todos los sabores .

Retiraremos la sartén del fuego y ya estarán listas para comer .

Lavamos las uvas y las disponemos en una bandeja o cuenco para acompañar .

NOTA: Este plato típico se suele comer en la misma sartén donde se hace , se pone en mitad de la mesa y cada comensal va comiendo , acompañado por las uvas , opcionalmente también se puede acompañar de pimientos fritos o arenques ahumados (llamadas sardinas de cuba ), según el gusto .

HOLA A TODOS

Esta es una nueva experiencia para mi , pero lo voy a intentar para quién me pueda leer, desde mi humilde saber, podamos compartir opiniones y participar todos los que crean conveniente en esta andadura gastronómica .

Para ello , primero quiero empezar por algunos platos típicos de la Mancha , puesto que es mi referencia , sus costumbres y alguna que otra anécdota de lo que yo he podido vivir en mi niñez y en mi casa. Después continuaremos por otras comunidades y todo lo que yo pueda aportar de información

y experiencia profesional , eso si , con mi toque personal y como diría la canción de Sinatra “ A mi manera “.

Para ello,quisiera contar con el apoyo y la confianza de todos los que queráis uniros a este modesto Blog , al que le voy a poner todo el empeño de mi parte .

Recuerdo que cuando era muy pequeña , siempre me gustaba mirar lo que hacían las mujeres en la cocina , y me fijaba en como preparaban los ingredientes y de vez en cuando me dejaban participar en la elaboración de algunos platos , sobre todo mi madre , que ella ha sido mi gran referente , pues de ella aprendí , y con el paso del tiempo ella también ha ido aprendiendo conmigo , y eso me llena de orgullo y satisfacción , en esto de la cocina , siempre se están aprendiendo cosas nuevas aunque yo personalmente , me decanto más por la cocina tradicional ( la de toda la vida ) con productos frescos y naturales .

Para todo aquel o aquella que entre en este Blog y quiera compartirlo , le doy mi mas sincera bienvenida.

Isabel