!! Hola de nuevo a todos los seguidores de este blog !!

En esta ocasión y aprovechando que por estos días se está celebrando en Toledo la II Cumbre Internacional del Vino, quiero aportar mi granito de arena para resaltar que La Mancha está de moda, y así, contribuir haciéndoos participes con lo que mejor se hacer “ cocinar “ , porque un buen vino sabe mucho mejor acompañado de una buena comida.

He tenido la suerte de haber nacido en esa maravillosa tierra, y haber aprendido a cocinar sus platos y dulces más típicos, y prueba de ello, es que nuestro más emblemático caballero y su escudero dieron cuenta en sus andanzas de esa gastronomía manchega como asi relata en el libro Don Miguel de Cervantes. 

Hace tiempo conservo en mi poder un libro que me llamó mucho la atención, no solo porque en él refleja la cocina de mi tierra, sino que también nos acerca a frases famosas de “ El Quijote “ haciendo referencia a, que la gastronomía y la literatura también pueden ir unidas.

Os expongo la portada de dicho ejemplar, y a continuación una de las muchas recetas que en él se muestran.

!! Que lo disfrutéis !!

PATATAS EN CALDILLO

Ingredientes para 4 personas

4 Patatas medianas                                             Un vaso de agua

Aceite de oliva para freír                                  Sal

Una cucharadita de pimentón dulce               2 dientes de ajo

Una pizca de pimentón picante                        Media cucharadita de cominos

4 huevos

PREPARACION

Pelamos y cotamos las patatas en rodajas finas; sazonamos al gusto. Calentamos aceite a fuego suave en una sartén de hierro. Cuando empiece a humear, añadimos las patatas y freímos al montón.

Una vez doradas, las sacamos y reservamos. Del aceite de freír las patatas retiramos unas 3 cucharadas, que pondremos en una cazuela de barro. Añadimos los dos tipos de pimentón, removemos enérgicamente. Agregamos el agua indicada, removemos de nuevo. Cuando rompa a hervir,incorporaremos las patatas; agitamos la cazuela varias veces.

Aparte, peleamos y picamos los ajos en el mortero junto con los cominos. Majamos bien y lo añadiremos a la cazuela. Agregamos los huevos batidos y sazonados al gusto. Removemos suavemente y cocinamos hasta que los huevos cuajen. Servimos en la misma cazuela, teniendo en cuenta que el guiso ha de quedar algo caldoso.

*Toque personal: Se puede poner la mitad de agua y la otra mitad de vino de aguja o un

chorrito de vinagre. Espolvorear con perejil picado.

- Mas valen patatas en paz que tajadas en guerra -

TARTAR DE SALMON

Si a estas alturas de las fechas en que nos encontramos, aún dudáis de que poner para la cena de Nochebuena, estáis a tiempo todavía de ir mañana al mercado y comprar los ingredientes para un entrante o primer plato que os voy a proponer.

Una receta fácil de preparar y de excelente sabor y frescura, con muchos nutrientes beneficiosos para nuestra salud y también para nuestro bolsillo.

Desde este blog, quiero enviar a todos mis lectores con mis mejores deseos una Felices Navidades y Próspero Año.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de salmón fresco

1 escalonia

2 cucharadas soperas de pepinillos en vinagre

1 huevo cocido

1 cucharada sopera de perejil picado

1 cucharada sopera de pimienta verde en grano

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera de mostaza

Aceite de oliva y sal

ELABORACION

Paso 1: Picamos el salmón fresco en dados muy pequeños y ponemos en un bol

Paso 2 : Añadiremos la escalonia muy picada, los pepinillos en vinagre el huevo cocido , el perejil y la sal, también la pimienta verde , el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.

Paso 3: Todo esto lo removemos bien y lo dejaremos reposar en la nevera unos 30 minutos.

SALSA DE FRAMBUESAS

Para hacer la salsa de frambuesas mezclaremos la mostaza con mermelada de frambuesas y un poco de aceite de girasol, ligamos la salsa con la batidora añadiendo un poquito de agua.

EMPLATADO

Ponemos la mezcla de salmón en moldes y decoramos con la salsa , podemos poner unos brotes para decorar de albahaca fresca picada o de orégano fresco

!! FELIZ NAVIDAD A TODOS !!

PANTXINETA

Tras muchos meses de ausencia en este blog , quiero saludaros de nuevo y volver a compartir mis recetas con todos vosotros.

En todo ese tiempo, a través de mi profesión, he podido aprender a elaborar otro tipo de platos y postres de nuestra ya famosa gastronomía. He de admitir que la experiencia ha sido muy enriquecedora a nivel profesional y personal.

Hoy os propongo un postre sencillo, y dado que se acercan las fiestas navideñas, también podéis hacerlo en casa para deleitar a vuestros familiares y amigos.

Es un postre típico del País Vasco, es de fácil elaboración, y se puede presentar de la forma habitual o más artística, como vosotros y vuestra destreza culinaria así lo desee.

Vamos a ello.

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre

Almendra laminada tostada

Almendra cruda laminada

1 Huevo

Azúcar glacé

Mantequilla

Para el relleno:

1000 ml. de leche entera

Una ramita de canela

La corteza de un limón

4 Yemas de huevo

200 Gr, de Azúcar

3 Cucharadas de harina de maíz

PREPARACIÓN:

En primer lugar haremos la crema del relleno, y para ello, pondremos en un cazo la leche con la corteza del limón y la canela en rama a calentar.

En un recipiente aparte , mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar, harina de maíz. Batiremos bien con las varillas.

Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos templar un poco , para después incorporar cuidadosamente el contenido de las yemas con el azúcar , volvemos a poner al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese, Retirar la piel de limón y la ramita de canela y añadir las almendras tostadas, remover y dejar enfriar.

Previamente calentar el horno a 200ºC.

Ponemos papel de horno en una fuente refractaria, previamente untada con mantequilla extendemos una lámina de hojaldre, incorporar la crema encima , colocamos la segunda lámina encima y cerramos bien los bordes , pintamos con el huevo batido y cubrimos con las laminas de almendra cruda.

Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. Enfriar y decorar con azúcar glasé por encima.

A ver si os gusta

BUÑUELOS DE BACALAO

Hola amigos: Ya estamos inmersos en la Semana Santa, festividad que se celebra a lo largo y ancho del mundo cristiano, donde cada país tienen sus propias costumbres de estas fiestas , aquí en el nuestro, no hay rincón de cada pueblo o ciudad que no haya procesiones en conmemoración a la Pasión de Cristo, -suelen ser la mayoría – pero hay sitios que no sacan imágenes o pasos, en cambio hacen obras teatrales o representaciones populares sobre ello.

Pero a lo que vamos ; en estos días no pueden faltar las tradiciones culinarias propias de estas fechas, no es para menos y de todos conocido popularmente los potajes , pescados como el bacalao y derivados de este, los dulces - como no - con las famosas torrijas, que en algunos casos se atreven a hacerlas de una y mil maneras, yo opto por la manera tradicional , conservando ese sabor tan especial, sin olvidarnos de otros como: natillas , arroz con leche , pestiños , flores de pascua , monte nevado, las tradicionales monas del Lunes de Pascua que se celebra en algunas de nuestras Comunidades y que son muy reconocidas a nivel gastronómico.

En este Blog ya puse en su día algunas recetas de estas fiestas, así que podréis encontrarlas en él como es el potaje de garbanzos con espinacas, bacalao rebozado , natillas etc, por eso hoy os voy a poner una receta , sencilla que está presente en algunas mesas estos días , incluso como aperitivo podemos encontrarla durante el resto del año en bares de tapas y restaurantes.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes :

150 gr. de Bacalao desalado

1 o 2 dientes de ajo

1 cebolleta tierna

1 ramillete de perejil

1 huevo , sal

100 cc. de agua

1 cucharadita de levadura royal

Una pizca de azafrán o colorante alimentario

110 gr. de harina

Aceite ( abundante)

ELABORACIÓN.

Se pone el bacalao a remojo al menos 48 horas antes, cambiando el agua dos veces al día, manteniendo en frío. Pasado este tiempo escurrimos bien y desmigamos procurando que no queden espinas y retiramos la piel.

En un cuenco grande mezclamos el huevo con el bacalao el agua, harina , levadura , sal y el colorante o azafrán, removemos bien, incorporamos la cebolleta muy picada junto con los ajos y el perejil todo muy picadito, nos ha de quedar una masa lisa y espesa como si se tratase de unas gachas

A continuación disponemos el aceite en una sartén honda, freiremos la masa utilizando la ayuda de un cucharilla, en el aceite bien caliente hasta que se doren. Ponemos a escurrir en papel absorbente y listos para comer bien calentitos.

SENCILLOS, PERO RIQUISIMOS

PASTEL DE QUESO Y JAMÓN

Queridos lectores de El Fogón de Isabel, hoy voy a exponeros una receta que seguro va a gustar a todos, mayores y pequeños, es una mezcla de sabores entre dulce y salado, una combinación que resulta muy deliciosa al paladar,se puede servir como un aperitivo, merienda para todos o como un plato informal, es sencillo y fácil de preparar.

Espero os guste , si os animáis a hacerlo , ya me daréis vuestras opiniones.

INGREDIENTES: ( 4 PERSONAS)

PREPARACIÓN : 40 MINUTOS

6 Huevos

6 Lonchas de jamón cocido ( York)

6 Lonchas de queso havarti

300 ml de leche

2 dl. Nata liquida

100 g. de azúcar

1 Cucharada de zumo de limón

8 Rebanadas de pan de molde

Pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Mezclar el azúcar y el zumo de limón en un molde cuadrado o rectangular metálico y ponerlo al fuego para que se caramelice.

Batir los huevos con la leche y la nata Salpimentar.

Humedecer las rebanadas de pan en la mezcla y forrar la base del molde con una parte de las rebanadas.

Pondremos encima una capa de jamón y otra de queso hasta agotar los ingredientes.

Con la mezcla que hemos batido, bañamos el relleno , repartiéndola bien y dejar que el pan lo absorba .

Cocer con el horno pre calentado a 190º unos 25 minutos aproximadamente.

PARA ACOMPAÑAR:

6 Lonchas de bacón

Unas hojas de ensalada variadas

Aceite de oliva

Cortamos el bacón en tiras finas y las doramos en una sarten anti-adherente con unas gotas de aceite hasta que estén crujientes.

Dejamos templar el pudin y desmoldamos, cortamos en porciones y servimos acompañado del bacón por encima y unas hojas de ensalada variada al lado.

QUE APROVECHE

PASTELITO DE PLÁTANO, NATA Y CHOCOLATE

Esta vez os propongo hacer un postre, seguro que a los más pequeños de la casa les encantará, a los mayores también , es sencillo y fácil de preparar, con lo que no tiene mayor dificultad para que lo podáis preparar en casa . ¿ Vamos a ello? Aquí os dejo la manera de prepararlo.

INGREDIENTES: ( 4 PERSONAS)

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MIN.+ REPOSO

4 Plátanos grandes no demasiado maduros

100 ml de nata para montar o nata ya montada

20 gr. de azúcar

60 gr. de chocolate fondant.

ELABORACION:

Poner los plátanos en una fuente refractaria sin pelar, y asarlos en el horno pre calentado a 170º durante 8 – 10 minutos.

Retirarlos pasado este tiempo y dejarlos templar. Después abrirlos por la mitad a lo largo.

Sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara, rellenar con ella cuatro aros de repostería, presionaremos bien para que se adhiera y se quede bien compacta. Dejamos reposar unos minutos para que coja la forma de los aros , ( podéis encontrarlos en cualquier tienda de menaje o grande superficie comercial ) .

Después verteremos la nata que tiene que estar muy fría en un recipiente también muy frió, batiremos con las varillas eléctricas hasta que esté casi montada, incorporar el azúcar y volver a batir , remover bien. Podéis usar nata que comercializan ya montada.

Calentar 50 ml. de agua en un cazo, incorporar el chocolate y dejar que se funda, removiendo con un cuchara de madera. Yo suelo ponerlo una vez fundido al baño maría para mantenerlo caliente .

A continuación retiramos los aros, disponemos la nata por encima y regamos con unos hilos de salsa de chocolate, servir enseguida.

SUGERENCIA : Podéis sustituir la nata por una bola de helado del que más os guste y bañarlo igualmente con el chocolate.

DISFRUTAD DE ESTE POSTRE TAN BUENO.

En la receta anterior a esta os proponía un plato que es un entrante , ahora os voy a exponer un plato que se sirve como un segundo , que además de completo es muy rico y nutritivo, yo lo hice en mi trabajo en un menú especial que se hizo un fin de semana y os puedo decir – modestia aparte- que fue todo un éxito.

Así que os animo a que os pongáis el delantal y manos a la obra , estoy segura que sabréis preparar deliciosos platos como estos que os pongo aquí. Vamos a ello.

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE CON PATATAS REVOLCONAS

INGREDIENTES : (4 Personas)

2 Solomillos de cerdo

Sal, pimienta

Aceite de oliva

4 Patatas grandes

3 Lonchas de beicón un poquito gruesas

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Cucharada de pimentón dulce

2 hojas de laurel

4 Chalotas

Nata liquida

Pimienta verde en grano

ELABORACION:

Trocear los solomillos en trozos grandes y dorar en una sarten con aceite por ambos lados.

Seguidamente ponemos los trozos en una bandeja de horno y dorar a 190º durante 8 minutos.

Pelar y trocear las patatas , cocer en agua hirviendo con sal y la cebolla.

Una vez cocidas , escurrir y reservar.

Sofreír en un recipiente los ajos picados junto con el bacón, añadir el pimentón y las patatas, sazonar con sal y mezclar todos los ingredientes, aplastando bien las patatas hasta obtener un puré rojo de aroma estupendo.

COMO HACER LA SALSA DE PIMIENTA VERDE:

En el mismo aceite de dorar la carne sofreiremos las chalotas muy picadas junto con algunos granos de pimienta verde , junto con una cucharada de harina, cocer a fuego bajo durante unos 6 minutos, añadir un chorrito de brandy dejando que se evapore el alcohol y un poquito de liquido del frasco de la pimienta. Otros cuantos granos los machacamos en el mortero, añadir la nata ( 1 vaso) , salpimentar y añadir el majado del mortero, dejar reducir añadiendo un poquito de jugo de carne concentrado.

MONTAJE DEL PLATO

Ponemos un molde en el centro del plato , rellenamos con la mezcla de patatas presionando, sacamos el molde, disponemos encima un trozo de solomillo con la salsa por encima.