PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

La receta que os propongo hoy es conocida por todos el mundo, hay diversidad de opiniones sobre como hacer una buena paella.

Hace algunos años (no muchos ) que resido en lo que llaman la tierra de la luz y del amor, y en lo que todos coinciden es que la denominan !! La millor Terreta del món !!. En estas cuestiones no voy a discrepar, cada cual considera que su patria chica es la mejor, pero en este país vayas a cualquier rincón es fantástico, no digamos ya la gastronomía que tenemos, envidiada por la mayoría de países, tanto europeos como de otros continentes.

Quiero hacer hincapié en la receta que hoy tratamos, porque cada uno piensa que cuando hace una paella la suya es la mejor , la autentica. Hace pocos días escuché una noticia sobre este tema en un medio de comunicación, en lo que estoy de acuerdo con lo que dijeron en ella.

En la paella valenciana la materia prima por excelencia es el arroz, todos sabemos que en España tenemos regiones que se produce mucho de este cereal, pero para mi gusto, el arroz bomba es el ideal para la paella, algunos dirán que les gusta mas el de Calasparra, otros que el del Delta del Ebro, pero lo importante, es que sea un buen arroz. Aquí en la Comunidad Valenciana disponemos de varios, pero de entre ellos, sobresalta uno, el arroz bomba Pego (Alicante) comarca de la Marina Alta que tiene denominación de origen y se cosecha en La Marjal artesanalmente con denominación de origen. Este arroz tiene la característica de que no se “pasa” y doy buena fe de ello. Otro producto autóctono de esta Comunidad es el llamado “garrofó “ que es una especie de alubia blanca gigante que también es muy preciada para este plato.

Para que la paella resulte exquisita, y queréis hacerla al aire libre, con familia o amigos, recomiendo hacerla con leña de viñedo , otra opción, leña procedente de naranjo.

Y sin más preámbulos aquí os expongo la que dicen es la original Paella Valenciana .

INGREDIENTES: ( 6 – 8 personas )

Un pollo

Medio conejo

600 gr de arroz bomba

Un pimiento verde

Tres tomates maduros

150gr de alubias blancas (garrofons)

150 gr de judías de grano tierno (tavella)

200 gr de judías verdes (ferraúra)

Azafrán

Aceite de oliva

Pimentón

Sal

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una paellera y, cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados,dándoles vueltas para que se doren por igual.

Añadir el pimiento, troceado y las judías verdes cortadas; luego los tomates sin piel y troceados, dejar cocer lentamente y añadir el pimentón.

A continuación se añade el garrofon y las tavellas desgranadas dar unas vueltas y añadir el arroz, seguir removiendo. Seguidamente echaremos dos litros y medio de agua caliente. Sazonar con sal y condimentar con el azafrán.

Cocer primero a fuego vivo al cabo de diez minutos lo pondremos más suave durante otros diez minutos. Vigilar el agua, debe estar justo por debajo de las asas . Antes de retirar el arroz del fuego, poner encima unas ramitas de romero fresco.

Dejar reposar cinco minutos tapado con un paño por encima, al cabo de este tiempo ya estará listo para servir.

PD: Espero que os guste , aunque cada uno puede aportar sus propio estilo a su paella , seguro que estará muy buena también y a pedir de boca .

¡¡Buen provecho!! ¡¡Bon profit!!

!! HASTA LA PROXIMA!!