FOIE DE PATO CON ESPÁRRAGOS VERDES

FOIE DE PATO CON ESPARRAGOS VERDES

Estamos terminando el año queridos amigos, y os propongo una suculenta receta para vuestros invitados, donde quedareis como anfitriones de lujo, os deseo a todos un FELIZ AÑO 2012, que el año que vamos a comenzar, nos traiga a todos nuestros mejores deseos, y espero que la noche de Fin de Año, podáis compartirla con familiares, amigos y delante de una buena cena en la que os ofrezco un plato sencillo y sofisticado a la vez, si lo lleváis a cabo en vuestro fogón particular.

!! Que disfrutéis con esta exquisitez que os voy a enseñar a preparar !!

INGREDIENTES:

200 gr. de foie fresco

4 espárragos trigueros (por ración)

4 rebanadas pequeñas de pan tostado

Una cucharada de reducción de vinagre de Módena

Una cucharada de aceite de hierbas

4 cucharadas de caldo de carne reducido

Sal en escamas ( Maldon )

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Cortamos el foie en rodajas de unos 50 gramos cada uno, tiene que estar a temperatura ambiente.

Pelamos los espárragos y cortamos cada uno por la mitad. Salteamos en una sartén con sal y una pizca de pimienta. Reservamos.

Aparte tostaremos las rodajas de pan y también reservaremos

Si tenemos caldo lo reducimos a fuego vivo y guardamos, (también podéis utilizar de los que venden en polvo ) disolvéis y lo dejáis reducir.

Marcamos el foie por ambas caras durante 20 segundos, tiene que estar dorado por fuera pero, caliente por dentro.

PRESENTACION DEL PLATO:

Haremos unas lineas desiguales en el fondo del plato con la reducción de Módena, y un poco de aceite de hierbas, a continuación ponemos los espárragos, encima de ellos, ponemos las rodajas de pan en un lado.

Colocamos el foie encima, salseamos con un poco de jugo de carne y unas escamas de sal.

Listo para servir.

!! BON APETIT !!

CANELONES AL ESTILO DE LA ABUELA

CANELONES DE CARNE ESTILO DE LA ABUELA

Queridos amigos, ante todo os deseo, ¡¡FELIZ NAVIDAD Y UN FELIZ AÑO 2012!!.

La receta de hoy es una petición de una amiga y miembro de este Blog, a la cual no he podido negarme, y además la recomiendo, no solo a ella, sino para todos en general.

Os comento, este plato lo aprendí a hacer porque es muy tradicional en estas fechas en Cataluña, -donde he pasado gran parte de mi vida-, y por Navidad, raro es el hogar que no hacen este plato.

Es una receta de poca dificultad, eso si, es muy nutritiva y rica en proteínas, vitaminas y a los más pequeños de la casa les encanta.

De todo se tiene que aprender a cocinar, ya que tenemos un País con fama de buena cocina y mejores productos para elaborar las mejores recetas de cada región de nuestra querida España.

Va por ti amiga Feli

INGREDIENTES

Laminas de pasta para cocer canelones

Una pechuga de pollo

Un trozo de magro de cerdo

Un trozo de ternera

Cuatro higadillos de pollo

Un hígado de conejo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Una hoja de laurel

Cuatro dientes de ajo (sin pelar)

Una ramita de tomillo

Un trocito de canela en rama

Una cebolla

Un tomate maduro pelado

Una copa de Brandy

SALSA BECHAMEL:

Un litro de leche

Una cebolla

Dos cucharadas de harina colmadas

Aceite de oliva

Nuez Moscada

Queso Rallado (Tipo Enmental)

ELABORACION:

En una cazuela vertemos aceite de oliva y lo ponemos a calentar, cortamos las carnes en trozos , salpimentamos y ponemos a cocer vamos añadiendo poco a poco la cebolla cortada a trozos,el laurel, tomillo los ajos , el palito de canela y el tomate cortado a tozos. Damos unas vueltas y regamos con el brandy, tapamos y dejamos cocer. A media cocción añadimos los higadillos de pollo y de conejo, dejamos cocer un poco más hasta que la carne esté tierna. Procuraremos no dejar que consuma todo el jugo la carne.

Cuando esté lista la picaremos toda con la ayuda de una picadora obteniendo así una pasta homogénea, separando los ajos ,y las especias que hemos puesto menos la cebolla y el tomate.

Aparte pondremos una olla al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, cuando llegue a ebullición iremos añadiendo las laminas de pasta de una en una durante diez minutos , removiendo con una espumadera para que no se peguen a los lados de la olla. En un recipiente aparte pondremos agua fría donde iremos poniendo la pasta cuando la saquemos ya cocidas.

Extenderemos un paño encima del mármol y pondremos la pasta para que absorba la humedad.

Pondremos porciones en forma alargada el compuesto de carne que hemos picado y vamos enrollando los canelones. Reservamos en una bandeja de horno.

En un cazo ponemos un poquito de aceite de oliva y sofreiremos un poco de cebolla cortada en juliana, cuando esté transparente añadiremos la harina y removeremos para que no se pegue, a continuación añadiremos la leche caliente, sazonamos al gusto y rallamos un poquito de nuez moscada sin dejar de remover hasta que esta espese. Retiramos, colamos la bechamel y vertemos encima de los canelones. Dejamos enfriar un poco, añadimos queso rallado por encima con unos trocitos de mantequilla y Metemos al horno a gratinar. Cuando esten dorados sacamos y servimos bien calientes.

TOQUE PERSONAL: Podéis añadir antes de servir un poquito de trufa rallada por encima, intensifica el sabor y resulta espectacular.

!! FELICES CANELONES!!

LOMO A LA NARANJA

LOMO A LA NARANJA

¿ Me habéis echado en falta ? Ya estoy aquí otra vez de nuevo para ofreceros otra de mis recetas, os propongo hacer un plato sencillo pero con un punto diferente, mezclando los sabores.

La carne es uno de los alimentos que admiten diferentes mezclas, tanto le va bien los productos vegetales como las frutas, eso vamos a tratar de hacer, que el lomo resulte más jugoso con una salsa a la que le daremos un punto cítrico como es la naranja.

Para estas fechas de Fiestas Navideñas, puede ser también una receta para poner en nuestra mesa, ya que es de buen sabor, económico – que eso también cuenta – y quedáis muy bien ante vuestros invitados.

INGRADIENTES:

Media caña de lomo en un trozo

Aceite de oliva

Cuatro cebollas grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Una copa de brandy

El zumo de ocho naranjas

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el trozo de lomo por todos los lados, atamos la pieza con hilo de cocina para que la carne quede bien apretada

Seguidamente ponemos el aceite a calentar en una cazuela, y doramos la carne por todas las caras, cuando lo tengamos dorado añadimos las cebollas cortadas en juliana o en aros hasta que se pochen regamos a continuación con el brandy y flameamos, seguidamente echamos el zumo de las naranjas, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Para saber si la carne esta lista , pinchar con un tenedor y presionar, no tiene que soltar agua.

Retiramos del fuego, sacamos la pieza de lomo y reservamos hasta que se enfrié un poco, trituramos el jugo restante que nos ha quedado en la cazuela y volvemos a poner en la cazuela para que reduzca. Cortamos el lomo en rodajas de 2 cm de ancho y disponemos en una bandeja con la salsa por encima. Servir caliente

Adornaremos el plato con unas flores de puré de patata gratinado alrededor de la carne y espolvorearemos con un poquito de cebollino picado.

!! ESPERO QUE OS GUSTE !!

NATILLAS CASERAS CON BIZCOCHOS DE SOLETILLA

NATILLAS CASERAS CON BIZCOCHOS DE SOLETILLA

Este postre es muy tradicional. no tiene dificultad y es muy nutritivo , ideal después de la comida del mediodía, pero también para las meriendas de los más menudos de la casa.

Este postre, me trae recuerdos de cuando era pequeña, en mi casa se hacia cuando llegaban las fiestas de Semana Santa y estaba esperando a terminar los primeros platos para meter la cuchara en la fuente de natillas que hacia mi madre y degustarlas, ¡¡me sabían a gloria!!, por que años atrás, no se disponían de recursos económicos como para permitirnos tantas “delicatessen” como hoy en día hay, sobretodo, por que eran las únicas fechas en que se podían comprar en la pastelería del pueblo esos bizcochos tan deliciosos con los que se elaboran estos postres. Amigos tomad nota.

INGREDIENTES:

Un litro de leche

Seis huevos

Canela en rama

Cuatro cucharadas soperas de azúcar

Piel de un limón

Piel de una naranja

Dos cucharadas ( de las de café) de harina de maíz

Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Primero separaremos las yemas de las claras de los huevos, a continuación pondremos a calentar en un cazo casi toda la leche junto con la canela en rama , la piel del limón y la de naranja. En un bol batiremos las yemas de huevo , junto con el azúcar , el resto de la leche a temperatura ambiente y las dos cucharaditas de harina de maíz. Una vez todo esto bien batido se lo añadimos a la leche que hemos puesto a calentar cuando esté a punto de hervir. Removeremos rápido para que el huevo no se nos cuaje y seguimos removiendo hasta que espesen un poquito y comiencen a hervir otra vez.

Retiramos del fuego y quitamos las pieles de naranja y de limón, también el palito de canela.

Colamos el contenido y vertemos por encima de los bizcochos que habremos dispuesto en cada uno de los recipientes que hemos seleccionado para este postre.

Dejamos enfriar un ratito, y después espolvoreamos con canela molida por encima y metemos en la nevera hasta su consumición.

¡¡OS ENCANTARÁN!!

POSTRES ( PRIMERA PARTE )

POSTRES ( Primera parte)

En esta ocasión quiero endulzaros un poquito con postres, algunos son más tradicionales que otros, pero como afirma el dicho popular ¿a quien le amarga un dulce?.

No os voy a proponer platos difíciles de elaborar, al contrario, que vosotros podáis hacerlos en vuestras casas y degustarlos después de la comida o meriendas. Tener en cuenta que todos los dulces y bollerías que realicemos nosotros mismos tienen siempre menos contenido en colesterol que los fabricados industrialmente,argumentado por especialistas cardiologos, siempre comiéndolos con moderación excepto personas diabeticas , por aquello del azúcar.

Aquí os dejo unos postres que espero que en estos tiempos un tanto amargos, os endulcen un poquito en vuestra vida cotidiana.

PASTEL DE QUESO Y LIMÓN

INGREDIENTES:

Para la pasta :

250 gr. de galletas (tipo Digesta )

75 gr. de mantequilla

Para el relleno y decoración:

400 gr. de queso fresco

400 gr. de nata montada

175 gr. de azúcar

100 ml. De leche

2 sobres de gelatina en polvo

1 limón (su zumo y su piel)

ELABORACION

Desmenuzaremos la galleta y mezclaremos con la mantequilla ablandada hasta que quede una pasta homogénea, colocaremos esta mezcla en un molde desmontable, y apretaremos bien con el dorso y meteremos en la nevera. (Reservamos un poco de esta pasta aparte)

Batiremos el queso con una cucharada de leche para que quede una crema suave. Añadiremos el resto de la leche, el azúcar, un poquito de ralladura de limón, la mitad del zumo de limón y lanata montada, batiremos y reservaremos.

Empaparemos un sobre de gelatina en el zumo de limón restante y pondremos al fuego en un cazo al baño Maria, hasta que se disuelva, apartamos y dejamos reposar unos segundos.

Colaremos la gelatina y la añadimos a la mezcla de queso , volvemos a batir y metemos en la nevera0 minutos hasta que cuaje. Al cabo de este tiempo removemos bien de nuevo y la vertemos encima de la pasta de galleta que tenemos en el molde.

Pelamos el limón y cortamos la piel en tiritas finas, dispondremos en un cazo con 150 ml de agua, cuando arranque el hervor, dejar 3 minutos cocer para que se ablanden.

A esto le añadimos el restante de gelatina, removiendo hasta que empiece a espesar, retiramos y echamos en la superficie del pastel.

Dejamos de nuevo en la nevera hasta que se solidifique, después adornamos con la pasta de galleta que hemos dejado aparte, haciendo una corona alrededor del pastel.

!! DELICIOSO !! YA VEREIS

PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

La receta que os propongo hoy es conocida por todos el mundo, hay diversidad de opiniones sobre como hacer una buena paella.

Hace algunos años (no muchos ) que resido en lo que llaman la tierra de la luz y del amor, y en lo que todos coinciden es que la denominan !! La millor Terreta del món !!. En estas cuestiones no voy a discrepar, cada cual considera que su patria chica es la mejor, pero en este país vayas a cualquier rincón es fantástico, no digamos ya la gastronomía que tenemos, envidiada por la mayoría de países, tanto europeos como de otros continentes.

Quiero hacer hincapié en la receta que hoy tratamos, porque cada uno piensa que cuando hace una paella la suya es la mejor , la autentica. Hace pocos días escuché una noticia sobre este tema en un medio de comunicación, en lo que estoy de acuerdo con lo que dijeron en ella.

En la paella valenciana la materia prima por excelencia es el arroz, todos sabemos que en España tenemos regiones que se produce mucho de este cereal, pero para mi gusto, el arroz bomba es el ideal para la paella, algunos dirán que les gusta mas el de Calasparra, otros que el del Delta del Ebro, pero lo importante, es que sea un buen arroz. Aquí en la Comunidad Valenciana disponemos de varios, pero de entre ellos, sobresalta uno, el arroz bomba Pego (Alicante) comarca de la Marina Alta que tiene denominación de origen y se cosecha en La Marjal artesanalmente con denominación de origen. Este arroz tiene la característica de que no se “pasa” y doy buena fe de ello. Otro producto autóctono de esta Comunidad es el llamado “garrofó “ que es una especie de alubia blanca gigante que también es muy preciada para este plato.

Para que la paella resulte exquisita, y queréis hacerla al aire libre, con familia o amigos, recomiendo hacerla con leña de viñedo , otra opción, leña procedente de naranjo.

Y sin más preámbulos aquí os expongo la que dicen es la original Paella Valenciana .

INGREDIENTES: ( 6 – 8 personas )

Un pollo

Medio conejo

600 gr de arroz bomba

Un pimiento verde

Tres tomates maduros

150gr de alubias blancas (garrofons)

150 gr de judías de grano tierno (tavella)

200 gr de judías verdes (ferraúra)

Azafrán

Aceite de oliva

Pimentón

Sal

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una paellera y, cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados,dándoles vueltas para que se doren por igual.

Añadir el pimiento, troceado y las judías verdes cortadas; luego los tomates sin piel y troceados, dejar cocer lentamente y añadir el pimentón.

A continuación se añade el garrofon y las tavellas desgranadas dar unas vueltas y añadir el arroz, seguir removiendo. Seguidamente echaremos dos litros y medio de agua caliente. Sazonar con sal y condimentar con el azafrán.

Cocer primero a fuego vivo al cabo de diez minutos lo pondremos más suave durante otros diez minutos. Vigilar el agua, debe estar justo por debajo de las asas . Antes de retirar el arroz del fuego, poner encima unas ramitas de romero fresco.

Dejar reposar cinco minutos tapado con un paño por encima, al cabo de este tiempo ya estará listo para servir.

PD: Espero que os guste , aunque cada uno puede aportar sus propio estilo a su paella , seguro que estará muy buena también y a pedir de boca .

¡¡Buen provecho!! ¡¡Bon profit!!

!! HASTA LA PROXIMA!!